长三角最美乡村

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震泽熏豆茶

  来吴江旅游,不喝熏豆茶是一大憾事。此茶虽源于乡间,切亦登大雅之堂。熏豆由毛豆加工制成。先挑选颗粒饱满的青毛豆,用开水煮熟凉干,置于铁丝网上,用炭火缓缓地烘熏。烘熏忌猛火,还需将毛豆不时翻拌,使其中水份蒸发尽。此时的青毛豆,色泽碧绿如翡翠,入口清香软糯。最后,将做好的熏豆放在石灰甏中,收干豆中的水份,使干豆硬而脆,这样一年四季均可用做熏豆茶。

  配制熏豆茶以熏豆为主,绿茶为辅,再配以其他香料。较为多见的是再加适量炒熟的芝麻、晒干的胡罗卜条和新鲜的震泽豆腐干丝。冲入开水后,杯中多色 多味,香醇浓郁,喝了神清气爽,香气扑鼻,余味萦萦,逢年过节,辅料会更加讲究。现在熏豆茶中也出现了橄榄、话梅,那些过去城里人待客用的东西. 熏豆荼一般由熏青豆、胡萝卜.黑豆腐干.芝麻和上等的绿茶冲泡而成。也有更讲究者,外加桔皮、笋尖和青橄榄一枚揉在其中冲泡。熏豆取的是刚丰满、色泽尚绿的嫩青豆熏烤而成:水.取的是没有一丝儿杂质的太湖水,而且得现煮现冲;柴火,用的是冬天从桑树上修剪下来晒干的枝枝桠桠, 烧起来无烟无杂味在这一带乡村走访,可以看到几乎家家灶屋的墙壁上都留出一小方壁洞,里面分两层,下面置柴火,上面放一只盛水的紫铜壶,客人来了,点着柴火,不多一会,水便吱吱唔唔响起了。你几乎还没把访亲拜友的一些客套话讲完,一碗香味扑鼻,色彩纷呈的熏豆茶已经递到了你面前。这熏豆,绿绿圆圆的,像一颗颗珍珠;胡萝卜丝,红红的卷曲着;黑豆腐干切成了方方细细的末粒,像一枚枚精致可爱的小印章;还有漂在上面的白芝麻和茶叶片,在微黄的茶水中忽沉忽浮,舒展着身子。望之,你就已经心花怒放了;待喝上一口,咸中带甜、甜中带鲜、鲜中带涩,而涩中又有回味无穷的味儿,着实可以令人心醉。一碗熏豆茶,喝茶水是一种享受,慢慢地把茶料咀嚼下肚更是一份极有趣的事.初到此地客人常常喝干了茶水而对碗中红红绿绿的茶料一筹莫展,或是埋怨好客的主人怎么不再备上一双筷子。备筷的习惯这里似乎还没有过。何故?尚未考证。只是蚕农们喝熏豆茶都是很轻松的事,茶水喝干后,他们便用手轻轻拍击碗底,那碗中的绿豆、红丝便一颗颗、一条条跳进了他们的嘴里。仿佛在目睹一场准确无误的射门,令人目惊口呆

 

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