合肥市市场监管局召开连锁餐饮企业行政指导会

为防范化解连锁餐饮企业食品安全风险，强化连锁餐饮企业食品安全监管，3月14日下午，合肥市市场监管局组织召开连锁餐饮企业行政指导会。市局党组成员、副局长许景高出席会议并讲话。全市51家连锁餐饮企业、100余名食品安全主要负责人和食品安全总监参加会议。

许景高指出，连锁餐饮企业具有覆盖面广、影响力大的特点，一旦出现食品安全问题将引发行业性、系统性风险。各连锁企业要深刻认识到食品安全的重要性，切实增强责任感与使命感，将安全红线贯穿到生产经营的“每一个环节”，守好“民生底线”和企业的“生命线”。

许景高强调，各连锁餐饮企业要切实履行主体责任，将食品安全作为生产经营的核心任务，强化四个方面的管理：一是全面深度排查。各餐饮连锁企业总部对连锁门店的许可、食材存储、加工流程、环境卫生、人员健康开展全面自查；二是加强安全管理。建立健全覆盖从总部到门店的食品安全管理体系，有效发挥食品安全管理机构作用，加强对门店的日常监督指导、培训考核，督促严格执行食品安全管理制度、操作规程；三是完善管理制度。建立并完善各岗位操作规程，严格加工制作过程管控，有效防止和遏制违法违规行为；四是推进“阳光厨房”建设。积极推进“互联网+阳光厨房”建设，通过“互联网+”技术，将食品加工制作的全过程实时向消费者展示，接受消费者和社会的监督。餐饮加工制作过程的“透明化”，更有利于规范加工过程，保障餐饮食品安全。