记者 陈玺撼
下月将施行的《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》设置了“明厨亮灶”条款，鼓励入网食品经营者实施“互联网＋明厨亮灶”，将视频信息上传至第三方平台接受社会监督。对于这样的商户，平台应当在经营活动主页面醒目位置提供接口、展示页面，为消费者查看视频提供方便。
去年，上海建成1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店。但记者近日调查发现，后厨直播变了味：一些已实施“互联网＋明厨亮灶”的在线商户疏于维护，消费者看不到后厨直播或者“看了个寂寞”——摄像头被动过手脚，对着没有观看价值的空间；一些平台则和消费者玩起“捉迷藏”，“互联网＋明厨亮灶”的接口和展示页面藏得很深，环节一多，大多数消费者只能选择放弃，外卖后厨又变得“模糊”起来。
“直播”状况百出
1月8日10时至12时，记者定位某个地址，在饿了么平台上搜索外卖，挑选页面上的前100家外卖商户，逐一查看其“互联网＋明厨亮灶”的实施情况。结果仅有不到20%的在线商户有后厨直播功能，其中分为四类。
第一类是正常运行的。泰煌鸡（新闸路店）、百年姑苏面沧浪亭（盛兴汤圆店）、恒悦荟·精致粤菜·港式点心、南星汇海南鸡饭（日月光店）、川渝竹苑·精品川菜（肇嘉浜路店）、唐宫（维景店）、付小姐在成都（静安店）等商户监控探头正常开启，且机位正常，主要对着外卖打包区、餐饮制备区等关键环节空间，一目了然。
第二类是网络有问题的。饭香老饭盒（日月光店）的“后厨直播”标识被点击后，跳出的页面显示网络错误。
第三类是关闭直播的。和记小菜（金玉兰店）、江南家小碗菜（日月光店）、大富贵酒楼（中华路店）、今湘约·木桶饭（嘉善店）的“后厨直播”标识被点击后，跳出“此商家暂无开启的摄像头”页面。
第四类则属于“直播了个寂寞”。小阿婆本帮菜（延安西路店）的直播画面大部分被外卖取餐口上方的品牌宣传板遮挡，下方的取餐口只露出右上角。麻小俏麻辣香锅（徐汇店）的直播画面是倾斜的，外卖取餐口的右下角及周边区域看不见。海金滋（长寿路店）的监控镜头对着无效空间，整个画面蒙上了一层厚重的白雾，只能看到最下方的白色灯光。
换一个平台，情况也不理想。1月8日17时至18时，记者在美团外卖平台上查看9家2022年上海餐饮食品“互联网+明厨亮灶”优秀示范店的直播情况。结果只有佬肥猫（松江万达店）可以正常观看，其他商户连相关的“明厨亮灶”标识也没有。
记者还在美团外卖上定位某个地址，点击进入特色推荐栏目中的“阳光厨房”，并对展示在页面上的前10家外卖进行调查，发现“阳光厨房”比较“阳光”的只有3家。
禾至·日式料理（肇嘉浜路店）、江南家小碗菜（日月光店）、阿里王椒盐牛蛙（肇嘉浜路直营店）、天天吃海南鸡饭、小蛮椒麻辣烫·麻辣拌（徐汇肇嘉浜路店）的“直播”界面均为黑屏白字报错。
避风塘（金玉兰店）的镜头对着配菜清洗间的一角，虽然也是餐饮加工重要的前道环节，但消费者更关心的是制作加工及外卖打包环节。慧缘素食（淮海路店）的镜头对着变电箱，画面内没有与餐饮加工直接有关的内容，让人摸不着头脑。
要在美团外卖上找到“阳光厨房”也相当费劲。这个入口藏在美团外卖页面顶部的综合分类栏的第二屏里，需要向左滑动页面找到“全部”标识，点进去，下滑到页面中部的特色推荐栏，点击“阳光厨房”标识，才能根据定位展示附近的“阳光厨房”。前后至少需要四个步骤。
缺乏激励手段
对于“互联网＋明厨亮灶”，为何商户和平台有所懈怠？
记者了解到，区域、商场、平台等通过和电信公司商谈，可批量购买服务流量来免费租赁相关设备。如果去掉图像识别和自动抓拍报警等功能，团购价还有下降空间。显然，成本不是最大症结。
“互联网＋明厨亮灶”非强制要求，商户缺乏坚持的动力。“虽然免费，但装了探头后，一天十几个小时保持‘透明’，要说没有顾虑那是假的。”Shake Shack七宝万科店店长王烨表示，他们主要担心安全问题，还怕员工一些操作上的过失被别有用心的人记录下来，拿到网上被放大。
一些平台曾提出激励方案，为坚持“互联网＋明厨亮灶”的商户提供突出展示、排名上浮等促进销量提升的好处。记者发现，饿了么推出的“透明餐厅”标签，还有美团外卖的“阳光厨房”专栏都具有类似激励效果，但因为辨识度有限，消费者找起来很麻烦，对商户实际的激励效果有限。有业内人士坦言，相比商户，平台坚持的动力更加不足，除了要负担相关的网络开发和运维成本，平台还要安排人力紧盯在线商户。所以，推广“互联网＋明厨亮灶”，应针对平台出台激励措施。
