一口千层锅暖心又暖胃

在祁门县，有着逢年过节制作千层锅的习俗。随着外出务工人员的陆续返乡，一口热气腾腾的千层锅，成了招待亲朋好友必上的一道佳肴。

一大早，安凌镇城安村村民李五美就开始忙碌起来，准备制作千层锅。千层锅用的锅，是一尺二的大铁锅，食材都是当地山珍和土菜。李五美有着丰富的烹饪经验，她先将五花土猪肉切成大块，下锅大火翻炒煸出油来，再用中火慢慢焖熟。随后，她将提前泡发好的干笋、干豆角、干蕨菜、干萝卜丝下锅翻炒入味后，放在大铁锅的底层，再一层层铺上油豆腐、年糕等食材，并沿着锅的边沿摆放油炸好的肉圆子，中间倒入烧熟的五花肉和肉汤，最上面放上农家土粉丝。全部码好后，就架在炭火炉上，用炭火慢慢炖煮，让各种食材味道慢慢融合在一起。“这个千层锅闻名已久，特别好吃，特别的香。”专程从外地过来的胡茜，在终于尝到千层锅后说。

千层锅是祁门特有的美味菜肴，不仅好吃，而且寓意吉祥，圆子象征团团圆圆、豆腐是清清白白、年糕是高福高寿、粉丝是常来常往。现在制作千层锅，不同的地方、不同的人家，做菜的原料不尽相同，但都离不开当地的山珍土菜，脱不了农家特色。

“一到过年，我们几乎家家户户都烧这个千层锅，这是我们祖辈传下来的。各人烧法不同，里面食材也不同。”李五美说，如今吃一口千层锅，吃的已不仅仅是菜，更是一份浓浓的亲情。