14日上午，2024苏味匠厨美食汇在扬开启，来自全省各地的“餐饮行业十大工匠”等众多烹饪大师会聚扬城，拿出自己的绝活，制作了上百道美味佳肴，通过展台向参加活动的嘉宾和市民展示。这些烹饪大师制作的美味佳肴啥样？有啥特色和亮点？记者在现场进行了采访。
目不暇接：上百道精致菜肴各具特色
文火脆皮牛肉、金陵萝卜糕、锦绣富贵海鲜拼、五彩葫芦鹅肝、油浸黄油甲鱼、双鲜合璧香烧烩、菌菇酥皮狮子头、虎尾烫干丝……在2024江苏省餐饮行业十大工匠作品展、2024百名苏味匠厨菜点展现场，来自全省各地的名厨带来了一席美食盛宴。上百道精致菜肴琳琅满目，各具特色，让人目不暇接。
烹饪大师竟然将普通的油条变成了美味——在油条里塞肉，做成“蟹油黄配汪氏油条塞肉”。一道道精美菜肴，吸引了现场人们的目光，不少与会人员掏出手机，现场拍照摄像，将这些美味佳肴拍摄下来，与亲朋好友分享。
精彩纷呈：每道菜肴就像一件艺术品
“这哪里是美食，简直就是一幅用食材绘制在盘子上的山水画……”在展台上的一只长方形白色盘子里，展现出了一幅“山水画”：有山有水，有树有草，有凉亭有拱桥，展现了一派“美食诗意”。据了解，这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”，他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中，用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜，通过雕刻、切片等多种手法，将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。
西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制作的面点“冶春风情”，将精致的中式淮扬点心集中在一起，色彩明快，技艺精湛。
工匠吴国永制作的淮扬四季狮子头将狮子头做出了四种口味，四季有别；杨军制作的鹰嘴豆墨鱼猪脚圈在传统淮扬菜中融入了海鲜；陈豪制作的荷塘暮色融入了西式点心慕斯的做法，非常精致……这一席美食盛宴，颜值高，创意足，让人垂涎三尺。
“我把这道扬州尊品狮子头做到了单只1600克，主要是为了展示我们淮扬菜的技艺。”2020年获得江苏省餐饮行业十大工匠的淮扬菜名厨陈华告诉记者，早上7点他就到厨房忙碌，猪肉是切好用鸡蛋、淀粉加调味品搅拌、上劲后，包上蟹黄，做成大个狮子头过油定形，用超大砂锅宽汤下锅炖至少90分钟，出锅装盘，勾芡淋汁，放上炒米和葱花。他制作的另一款菜肴——蟹粉鮰鱼灌汤狮子头用的是金汤调味，底座是时令食材冬瓜，“两款狮子头食材不同，风味也各不相同。”
一道道菜肴就像一件件制作精美的艺术品，这样“如诗如画”的美食，无不展现出了烹饪大师高超的烹饪技艺和匠心独运。
