熟制鸭肉逆流 监管责令整改

  记者 陈玺撼

  新学期，很多人都在为温热可口且安心的学生餐努力。记者从上海市场监管部门了解到，部分区已在新学期前完成供餐学校“互联网+明厨亮灶”项目升级，人机合作智慧监管方式可以更高效地揪出更多食品安全隐患。记者在闵行区市场监管局的“无感监管”指挥大厅里注意到，大屏幕中央的4个实时监控画面每10秒左右刷新一次监控对象，一般情况下，全区400多所在校供餐学校不到两个小时可抽查一遍。

  突然，大屏幕上一所学校后厨十几个不锈钢餐盘里的熟制改刀鸭肉，引起了闵行区市场监管局副局长赵卫峰的怀疑：“这些鸭肉怎么会‘逆流’到了洗菜间？”

  根据操作规范，食品只能单向地从洗菜间等“低清洁区”流向烹饪间、分餐间等“高清洁区”，这些已经卤制、蒸熟、改刀好了的鸭肉，应当在第二天进蒸箱复热前盖上保鲜膜或盖子，存放在专用冰箱或分餐间内。出现在洗菜间，属于违反操作规范的“逆流”行为，容易引发生熟交叉等食品安全问题。

  监管人员迅速翻看历史画面，仅用几秒就发现了更多问题：几位厨师贪图操作和清洗方便，直接光着手在洗菜间改刀和存放鸭肉，还有一位厨师一只手打电话，另一只手给鸭肉上料。发现问题后，闵行区市场监管局立即通过“无感监管”系统拨通该校食品安全责任人电话，责令其立即整改。系统远程记录了该单位整改的全过程，监管部门已将该单位列为近期重点监管对象。