本报讯 (记者 魏 静 □ 杨 柳)“归仁有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道饼小穿肠去，唇齿留香又一轮。”这是在江苏省泗洪县归仁镇广为流传的一首打油诗。诗中描述的形似车轮、香酥脆甜的饼，便是当地有名的特色美食“车轮饼”。
归仁有三饼，饼饼各不同。除了形似车轮、香酥脆甜的车轮饼，体大如钵、易于存放的大饼外，还有口感纯正、豆香浓郁的绿豆饼。归仁绿豆饼也称“归仁小豆饼”，该制作技艺在泗洪县有关乡镇和归仁镇周边地区广泛流传。归仁绿豆饼制作技艺历史悠久，始终保持手工操作"滴壶"，小石磨加工豆糊的原始方法，产品原汁原味，有历史实证价值。经过后期加工改进，增添相应辅料，从此诞生了“归仁绿豆饼”，其制作技艺得到后人的传承。
在归仁镇克复街有这样一家绿豆饼店，店门口悬挂着“归仁绿豆饼传统工艺制作坊”。2011年，陈同战从父亲陈胜利手中接过了绿豆饼工坊，继续从事绿豆饼制作，传承传统工艺，每年生产绿豆饼约2万斤。2017年，归仁镇绿豆饼制作工艺成功入选了宿迁市第三批市级非物质文化遗产名录。作为非遗传承人的陈同战始终坚守初心，在制作过程中，秉持传统制作工艺，坚持选用色泽光亮、碧绿如玉、形似玉珠的明绿豆为原料，严格按照浸泡、搓豆昔、杀沫、磨绿豆糊、滴煎五道工序，制作出了许多人记忆中的味道。
作为“泗洪县十大美食”之一，如今的归仁绿豆饼不仅在泗洪家喻户晓、还名扬省内外，不仅是在外游子心心念念的家乡美味，更是宾朋客商必须带走的佳肴。
为让村民“钱袋子”鼓起来，近年来，归仁镇瞄准“三饼”这一地域特色美食，深入挖掘传统文化。据了解，归仁镇现有绿豆饼制作工坊5家，年产量20余万斤;厚饼制作工坊10余家，年产量约45万斤;车轮饼制作工坊2家，年产量4万斤。“来到归仁，总是要尝尝‘归仁三饼’的，豆香、饼香、油香交织在口中周，油而不腻、香脆可口、回味悠长。接下来，归仁镇将积极探索乡村振兴新模式，发展本土特色产业，围绕‘归仁三饼’生产经营、挖掘历史文化故事等方面大做文章，提升‘归仁三饼’的品质和知名度，打造独有的文化地标。同时，继续结合‘归仁三饼’打造归仁特色产品，拓宽运营模式，提质增量，带动归仁特色产品上行，助推经济又好又快发展。”归仁镇宣传统战委员彭利芹表示。
