3月25日晚，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）公布了2024年的年度业绩报告。3月26日，海底捞方面向合新闻透露，去年，超过1700万人次走进安徽的海底捞门店消费。目前，海底捞在合肥地区有25家火锅门店在营业。未来，继续看好合肥市以及安徽消费市场。
3月26日下午，合肥一家海底捞门店内不少消费者在就餐
去年，超1700万人次进入安徽门店消费
海底捞财报公告介绍，2024年海底捞实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%。核心经营利润为62.30亿元，同比上升18.7%。收入、净利润实现连续两年增长。
对照海底捞收入统计表，合新闻记者发现，海底捞的绝大部分收入来自餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售、以及加盟业务。其中，餐厅经营占2024年总收入的94.5%。
“到去年底，海底捞品牌共经营1368家餐厅，其中在中国大陆地区的自营餐厅1332家。”相关人士透露，去年所有门店全年共接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%，平均翻台率是4.1次/天。
截至去年底，海底捞品牌在二线城市有餐厅531家。3月26日，合新闻记者搜索海底捞小程序显示，在合肥地区，目前有25家门店正在营业。
“目前，安徽正在运营的海底捞火锅门店有50多家。”相关人士向合新闻记者透露，2024年，共有超过1700万人次走进安徽的各家海底捞门店消费。
合新闻记者梳理发现，从客单价来看，去年海底捞的人均消费为97.5元；而在2023年，这一数字是99.1元。相关人士分析认为，“这得益于菜品消费结构的变化。”
创立11个餐饮品牌，合肥也有子品牌落地
“随着餐饮行业竞争的加剧，我们在稳固推进火锅主业的同时过孵化子品牌、引入加盟等商业模式创新拓宽发展边界，寻求新的增长点。”海底捞相关人士透露，去年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌。
截至2024年末，通过内部创业，海底捞创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌，共计74家门店，覆盖了正餐、简餐、快餐等不同消费场景。
“焰请烤肉铺子，目前在合肥已落地2家。”海底捞相关人士告诉合新闻记者，合肥首家落地在合肥高新区高新银泰百货，合肥第二家落地在蜀山区之心城购物中心。了解到烤肉品类的客群以年轻女性为主，焰请烤肉铺子在店型设计上，将洗头、编小辫作为门店特色增值服务的标配。
为进一步释放内部创业的潜力，海底捞从创业机制入手，以优化激励措施和提报流程等方式，鼓励更多骨干投身“红石榴”计划，与双管店、多管店模式结合，实现优秀人才共享。
受益于以上创新餐饮品牌，以及露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献，2024年海底捞其他餐厅收入4.83亿元，同比增长了39.6%。
相关人士称，新品牌必定会面临激烈竞争和市场考验，下一步将密切关注消费者接受度和潜在风险。
完成13家店审核落地，超七成申请来自下沉市场
自1994年创立以来，海底捞品牌已持续运营30多年。去年3月，一直对外坚持直营模式的海底捞宣布启动加盟业务，引发广泛关注。为此，海底捞专门成立了加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
如今，一年时间过去了，加盟落地情况如何了？
对此，海底捞在此次财报中透露，截至2024年年末，已经完成13家加盟门店的审核与落地，初步验证了加盟模式在规模化布局中的可行性。
值得一提的是，海底捞加盟模式实施以来，下沉市场展现出强劲需求。“超过70%的加盟申请来自三线及以下城市，其中有不少申请来自县级城市。”
为确保加盟商质量与加盟店经营水平，海底捞建立了涵盖资质审核、运营能力评估、长期发展匹配度的三轮筛选机制，从源头保障门店服务质量与品牌调性。
合新闻记者从财报中看到，去年，海底捞在加盟业务方面的收入为16706万元。
相关人士表示，“未来，我们将继续秉持质量优先、稳中求进的原则，优化区域资源协同与培训支持体系，稳步推进优质加盟网络布局。”
鼓励差异化经营，满足顾客个性化需求
2024年，海底捞将更多的主动权交予一线餐厅，鼓励餐厅差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求。
北京区域的鲜切山羊肉、陕西区域的油泼辣子锅底、湖北区域的藕汤锅底……在菜品方面，根据不同地区的饮食习惯和食材供应，海底捞调整了上架菜品和小料台调料搭配。
相关人士透露，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。去年，海底捞就在合肥打造了安徽首家“牛肉工坊”。
为满足特定顾客的延伸需求，2024年海底捞陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。
针对外卖就餐场景，海底捞外送业务从2023年下半年开始推出“一人食”精品快餐。“得益于以上业务开展，海底捞外卖收入增加20.4%至12.54亿元。”
海底捞还赋予大区经理产品决策权。2024年海底捞开始实行双管店、多管店模式，鼓励优秀店经理和员工多劳多得。
数据显示，截至2024年年末，海底捞会员人数已超过1.8亿人，活跃会员数超过5200万人。
深挖消费者喜好，继续看好合肥消费市场
在餐饮板块，去年各地出台了多项刺激消费的政策，为消费者提供更丰富多元的选择，推动餐饮业的整体复苏和高质量发展。
2024年，安徽各地发放消费券13.4亿元，带动销售额410亿元，全省消费活力进一步释放。去年，全省住宿和餐饮业增加值1173亿元，增长5.3%；合肥市全年实现餐饮收入625亿元，同比增长4.1%。
“海底捞持续看好合肥市、安徽省的消费市场。”海底捞相关人士表示，安徽地处长三角，是我国经济最活跃的地区之一。而合肥是一座年轻的省会城市，充满活力，随着城市能级与人口集聚的跃升，高品质、个性化、多元化的消费需求也在不断增长。
相关人士透露，今年，安徽省还将有多家海底捞门店将开门营业。
今年，海底捞还将继续深挖消费者喜好，以“快乐”为核心，打造多样化的场景主题门店。
一方面，突出大众化与个性化相结合，荤菜品类重点打造“鲜切”系列，其他品类则推出“时令”系列。另外，采取“绝对好、相对便宜”的定价思路，门店根据自身情况精准执行差异化定价策略。
“我们会持续密切关注市场变化，评估其中的风险，洞察消费者需求，实现拉新、复购双增长。”
关于未来布局，海底捞方面表示，将持续提升就餐体验，继续探索多元化的经营策略，实施“红石榴”计划，并持续对加盟业务的探索。
此外，策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。
合肥在线-合新闻记者 方佳伟
