推进标准化建设 扬州启动“振兴淮扬菜系统工程”

    记者昨从市烹饪协会了解到，为认真贯彻市委3号文件，落实淮扬菜标准化、淮扬美食游客品鉴、打造淮扬名菜特色体验店、美食书场等工作，将在全市启动“振兴淮扬菜系统工程”，全面推进淮扬菜的标准化建设。

    “振兴淮扬菜工程启动后，我们将与相关部门合作，通过邀请被评为淮扬美食工匠的大厨进行视频拍摄、发布与推广淮扬菜点，为餐饮企业的员工进行技能培训和考核。”市烹饪协会相关负责人表示，还将同时建立厨艺技能鉴定和督察体系，“淮扬经典菜(点)的督察体系，拟由烹饪协会与质量监督、食药监、人社局、财贸产业工会等相关职能部门组成，并共同负责监管。 ”

    据介绍，淮扬菜是中国四大菜系之一,淮扬菜中的经典名菜有着极大的文化号召力和市场影响力。但是，全国餐饮市场上的淮扬经典名菜(点)往往存在名不副实、偷工减料、似是而非乃至“挂羊头卖狗肉”的现象。启动“振兴淮扬菜系统工程”，是为了改变淮扬菜的这一现状。

    市烹饪协会工作人员介绍，“振兴淮扬菜系统工程”还是一项大型的文化工程。首先，将推出一整套淮扬名菜(含名点)的视频。视频中菜(点)的制作工艺将严格按照扬州烹饪协会出台的相关烹饪工艺标准执行,尚未出台的淮扬名菜(点)制作标准亦将推出暂定版本。其次, 推出一整套管理标准。包含品鉴、培训、考核、鉴定与督察等。

    “该项工程的运行,最终将形成一整套类似于星级酒店评定的可执行标准体系。希望以此来提高淮扬菜在全国乃至国际上的知名度和美誉度。”市烹饪协会相关负责人表示。