也许是一条刚出锅的臭鳜鱼，也许是一份瓦罐老鸡汤。不管身处何地，能吃到一口地道才是家乡菜，总会令人回味无穷。昨天，新安晚报、安徽网、大皖客户端记者获悉，7月19日，“肥东老母鸡”将进行品牌升级，更名为“蒸小皖”。为了将家乡口味带给更多的人，“蒸小皖”将剑指全国，五年内将门店规模拓展至500家，打造让6000万安徽人为之骄傲的“家乡小笼菜”。
“小笼菜”的美味密码
健康、美味，是所有人对饮食的追求。清蒸是实现菜肴健康、保持原汁原味的手段之一，也是最考验食材的烹饪方式。而蒸小皖开创的新派蒸式烹饪手法，是在徽菜基础上，更加保证了健康少油的特色。小而美的精致小笼菜，到底有哪些美味密码呢?
新鲜是蒸菜的最低要求。全新升级后的肥东老母鸡，将在每天凌晨四点采购新鲜食材，到晚上十点一过，剩余食材全部都会舍弃，确保每份食材不超过18个小时。
每一份汤汁，将清水炖成浓郁高汤需要80分钟的慢火细炖。每一份蒸菜，从腌制入味到热乎地端上餐桌，需要温和揉压去保护食物纤维，才能有鲜美的滋味与口感。为了确保原汁原味，升级后的肥东老母鸡，将一如既往地拒绝味精，即便它能让汤汁鲜美百倍。
显然，这里是拒绝大火爆炒和重油烧制的。只有温和的水蒸气不断深入食材肌理，温和滋润带来的鲜嫩多汁。
每道菜端上餐桌，当锅气在30分钟后散去之时，菜也失去了最好的味道和口感。而这里不再复热，哪怕浪费，也绝不会端上30分钟前完成的菜品。
全新升级后的肥东老母鸡，将对隔夜、味精、复热、油炸说“不”，以此确保每一份“小笼菜”的健康美味。
“蒸小皖”的全国版图
2008年至今，坚持用80分钟去熬煮一碗鸡汤的肥东老母鸡，勤勤恳恳地扎根家乡，逐渐获得社会大众的认可，并成长为“安徽第二快餐品牌”。
九年磨一剑。当的品牌慢慢强大时，肥东老母鸡不再局限于一碗鸡汤熬制。很多独家创制的菜肴，不仅符合本地口味，还深受消费者青睐，如徽州五味香、爆腌鱼等。
“我们希望回归家乡，将家乡的更多美味带给更多人。”鉴于此，肥东老母鸡决定斥资5000万元，调整菜品结构，采用小笼蒸制烹饪的手法，通过在徽菜的基础上保证健康少油等一系列举措，全新打造的蒸式徽菜和让安徽人骄傲的家乡小笼菜。
据了解，2015年底，肥东老母鸡企业高层提出了首个三年目标：三年内，肥东老母鸡餐饮品牌遍布安徽所有城市门店总数达到200家。截至目前，肥东老母鸡的门店总数已超过120家。显然，在明年底之前，首个“小目标”的实现对肥东老母鸡来说，并不算太难。
7月19日，肥东老母鸡将全面升级为蒸小皖，精心谋划“2017-2021年” 五年战略发展规划：发展到全国市场，门店数达到 500家以上。
不久之后，当“家乡小笼菜”走出安徽、走向全国，6000万安徽人无论身处何地、身居何职，能方便地品尝到家乡口味之时，它俨然是“安徽骄傲”。
