重金属检测前，对小龙虾进行可食部分与非可食部分分离。
工作人员正对样本进行微生物检测培养。
“小龙虾生长在肮脏的环境中，它身体里的微生物难以消灭”、“小龙虾体内的重金属严重超标，吃多了会中毒”……每逢春夏来临，小龙虾开始出现在全国各地的餐桌上，在大家沉溺于它的美味的同时，各种传言也不胫而走。尽管没有真凭实据，但这样的言论总是让大家心有余悸，吃得不那么放心。近日有媒体联合安徽省检验检疫科学技术研究院(安徽出入境检验检疫局检验检疫技术中心)，对市场上的小龙虾进行随机取样，并对生、熟小龙虾可食与非可食部分进行重金属与微生物检测实验，用科学数据说话。
实验样本：
小龙虾(生)1千克，小龙虾(熟)1千克，分为4个样本，分别为小龙虾(生)可食部分、小龙虾(生)非可食部分、小龙虾(熟)可食部分、小龙虾(熟)非可食部分。
实验步骤：
微生物检测：均质-培养-分离-鉴定;重金属(铅、镉、砷、汞)检测：均质-消化-定容-检测。
实验结论：重金属和微生物均无超标现象
根据GB2762-2012食品安全国家标准，其中水产动物及制品的重金属标准为：铅含量、镉含量的限量值为0.5mg/kg，砷含量、汞含量中，无机砷、甲基汞的限量值均为0.5mg/kg，检测结果均小于该标准。因此，检测的4个样本的重金属均无超标现象。此外，我们还对另一组小龙虾(熟)进行了微生物包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌等进行检测，均无超标现象。
实验分析：虾头重金属含量相对较高 最好去头烹饪
从检测报告中可以看出，小龙虾的可食部分的重金属含量明显低于非可食部分含量。这里的可食部分仅指小龙虾尾部的虾肉，非可食部分包括壳与头部。由此可见，在食用小龙虾时，尽量不要将其壳和头部反复吮吸、咀嚼，最好能够去头烹饪。
对于此次小龙虾实验结果，专家表示，小龙虾是杂食性动物，生存能力很强，但它们更喜欢干净的水环境，在合肥的养殖基地，养殖户一般都给小龙虾喂食水草、玉米等食物。对于幼小的虾苗，他们会将黄豆粉兑水制成豆浆作饵料投喂，稍微大一点就喂碎黄豆，再大一点就喂整粒黄豆。因此，并非网传的那样，它们就一定生活在特别脏的环境中。
小龙虾体内是否重金属超标确实和小龙虾生活的环境有很大关系，但是“小龙虾有严重的重金属超标问题，吃多了会中毒”的说法不科学。从此次检测结果也可以看出，小龙虾体内所含重金属非常少，大家可以放心食用。此外，专家也表示，每年合肥地区都会定期对小龙虾的重金属等项目进行抽样检测，为舌尖上的小龙虾保驾护航。
小龙虾味道鲜美、营养丰富，咱们在食用时需要注意哪些问题呢?肉体松软无弹性极有可能是死虾，买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等胃肠道感染性疾病，危害身体健康。
在购买时除了观察其色泽是否鲜亮外，还要仔细查看其是否“缺胳膊少腿”。如果有残缺，这种小龙虾一般都很不新鲜，就不要买了。
自己购买小龙虾后可在清水中养殖一段时间，能有效溶解小龙虾外壳上附着的重金属等有害物质;烹饪前，记得一定要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗多次，直到水净为止;下了锅则要烧透，甚至可以油炸一下，高温下很多附着的细菌、寄生虫可以被有效杀死;最后，吃虾要控制量，如果过量，对于肥胖和高尿酸血症、高脂血症患者都很有害。
本次实验机构简介：
安徽省检验检疫科学技术研究院是安徽省编办批准、依托中华人民共和国安徽省出入境检验检疫局检验检疫技术中心成立的具有独立承担民事责任能力的事业法人单位。是安徽省出入境食品法定检测机构;是国家认监委、卫生部和农业部批准的首批食品检测复检机构。
具有国家认证认可监督管理委员会官方认证国家级计量认证CMA资质、食品检测机构资质认证国家级CMAF资质;具备国家实验室认可委员会CNAS认可资质以及国际实验室认可组织ilac-MRA国际互认;是欧盟茶叶协会认可实验室、质检总局指定有机产品检测机构、质检总局指定出口螃蟹检测实验室、国际羽绒羽毛局(IDFB)认可实验室、质检总局指定输台中药材检测实验室、质检总局批准进口棉花品质检测实验室。
搭建有检疫安全、食品安全和消费品安全三大检测平台，覆盖食品营养、添加物和有毒有害物质检测，动植物检疫，转基因检测，动植物源性成分鉴定，微生物检测、食品接触材料检测等多个领域。
近年来，安徽省检科院已成功与省食药、工商、公安、农委等政府部门合作，承接基地普查、风险监控、专项整治、市场监督和执法打假等检测任务
