在合肥，小龙虾已成为不可或缺的美食符号。随着产业的蓬勃发展与品牌的持续扩大，数十家“龙虾大王”以其独特的口味与创新的烹饪技艺，在竞争激烈的小龙虾餐饮市场中脱颖而出，共同绘制出一幅龙虾美食的精彩画卷。
老谢龙虾：立志打造百年品牌
提到小龙虾，对于很多老合肥来说，老谢龙虾绝对是“经典”的存在。
上世纪80年代初期，创始人谢道文在合肥老市府广场摆起大排档，经营小吃以及烹饪小龙虾、螺蛳肉，谢道文也被食客亲切地称为“老谢”。
到了上世纪90年代，老谢在市府广场租赁100多平方米的门面，取名“老银春酒家”，仍然以制作小龙虾为主。直到2000年市府广场拆迁，搬到了宁国路和芜湖路交口位置，“老谢特色大龙虾第一分店”正式挂牌。
经过40余年的发展，“老谢龙虾”的店面越做越大，品牌也是越做越响。位于芜湖路的“老谢龙虾总店”总经营面积达2000平方米，能同时容纳700人用餐，主营麻辣卤水龙虾以及各种徽菜，到了饭点必排队。
如今，老谢龙虾与合肥龙虾产业可谓是密不可分，它的制作工艺已成为合肥龙虾味道的地理性标志。未来，老谢龙虾将依托“安徽老字号”的品牌优势和文化底蕴，打造百年品牌。
小周龙虾：坚守三十年“老味道”
小周龙虾的故事要从上世纪80年代末说起。当年，老板周先定还是名副其实的“小周”，他和妻子从农村老家来到省城闯荡，在庐阳支起了一个售卖牛肉粉丝煲的摊铺。
上世纪90年代初，小龙虾成为夜宵界的宠儿，周先定敏锐地捕捉到了市场变化，从粉丝汤“升级”的“龙虾汤”，出人意料地备受合肥人喜爱。
彼时，吃小龙虾在合肥还未形成风尚，龙虾摊铺仅有寥寥的三四家，小周龙虾绝对是火热的存在。“鼎盛时，露天的饭桌要摆上百余张，谁见了不说一声热闹！”周先定说。
面对激烈的市场竞争，小周龙虾研发出了一系列新口味，其中秘制龙虾以其独特的肉酱配方，融合麻、辣、甜多重口感，深受年轻人的喜爱，成为餐厅的招牌菜之一。
从“小周”到“老周”，周先定和他的小周龙虾陪伴了合肥人30余年，这份“老味道”也将继续传承下去。
阿胖龙虾：创新研发特色龙虾口味
从三孝口摆摊到合肥市第一家大规模室内龙虾店，阿胖龙虾已成为合肥人记忆中的味道。
在阿胖龙虾，不仅能吃到招牌龙虾，冷菜海鲜烧烤也是应有尽有。运营总监吴素梅告诉记者，卤制龙虾是店里的招牌菜，经过秘制卤水的精心腌制，龙虾肉质鲜嫩多汁，卤香四溢，麻辣、蒜香是两大经典口味。
与此同时，店家还精心研发了椒盐、金汤蒜蓉、十三香、红烧、干煸、冰镇、干爆、咖喱等特色龙虾口味，受到年轻食客的喜爱。
“来逛宁国路，宜迟不宜早。”这句话，吴素梅经常挂在嘴边。2008年，她来到阿胖龙虾，为了尽快适应夜市的节奏，她养成了“晚睡晚起”的习惯。
随着阿胖龙虾的名气越来越大，不少外地游客慕名而来。“客人不尽兴，我们不打烊！”吴素梅笑着说。
老二龙虾：即将在韩国开设分店
从1990年方寸之间的路边摊、大排档，到如今坐拥市区十几家分店，亳州路“C位出道”的老二龙虾，一定是“确认过眼神”的存在。
一进店面，浓烈虾香扑鼻而来，那一定是老二龙虾的招牌——卤制蒜香龙虾。手掌大小的小龙虾个个腮白饱满，卤制出来的虾肉色泽红润晶莹鲜亮，令人看见不禁垂涎三尺。
从最初亳州路菜市场的龙虾排档，发展到如今已在全国有60余家品牌加盟店的规模，老二龙虾走了30余年。
数十年老店的情怀固然很重要，但用心待客才是根本，老二龙虾也因此在合肥乃至全国积累众多忠实的食客，成为本地美食的一张靓丽名片。
如今，它还走上了国际化发展的快车道，即将在韩国首尔开设国外第一家分店。
七八叉龙虾：计划开社区店让龙虾便宜又好吃
上世纪90年代，七八叉烧烤便在合肥初露头角，以其地道的烧烤风味赢得了食客们的青睐。
2004年，受首届龙虾节盛况的启发，老板余同应敏锐地捕捉到了小龙虾市场巨大的市场潜力，并开启了他的龙虾事业。
据介绍，该店在保持合肥传统卤汁虾经典口味的同时，还推出了油焖、蒜蓉、清蒸、麻辣等多种口味的小龙虾，满足不同食客的味蕾需求。
时至今日，已拥有5家分店，成为市民聚餐、夜宵的首选之地。七八叉龙虾烧烤不仅赢得了“龙虾大王”“江淮名小吃”等殊荣，更在推动合肥小龙虾产业发展方面做出了积极贡献。
对于合肥小龙虾产业的未来，店主充满信心。余同应表示，“以后计划开一些社区店，争取让老百姓吃上好吃又便宜的虾！”
柚虾城：坚持现洗现烧保留原汁原味
柚虾城的故事始于2014年，那时它还只是科大花园旁一家不起眼的小店。
2018年，小店更名为“柚虾城龙虾烧烤”，不仅店面扩大，更在龙虾烹饪上大胆创新，迅速在食客中赢得了口碑。
之所以能在众多龙虾店中脱颖而出，老板兼菜品负责人李季奎透露，关键在于独特的烹饪理念与口味创新。
“不同于合肥传统卤制龙虾的做法，我们坚持现洗现烧，保留了龙虾的原汁原味。”李季奎介绍，2021年推出的网红草本龙虾受到消费者的青睐，“这款虾的口味偏上海南京，有一点辣，但口味清爽，比较小众，适合偶尔想换个口味的客人。”
李季奎认为，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，小龙虾这一美食正逐渐从季节性消费品转变为全年热销的佳肴。“我们也计划在未来进一步扩大经营规模，将品牌推向全国，让更多人品尝到这份来自合肥的美味。”
延旭烧烤：延续对美食的分享
在合肥，如果说有哪家店既能满足小龙虾的美味享受，又能满足自助烧烤的乐趣，那一定要来延旭烧烤。
2017年，延旭烧烤还只是大通路的一家小地摊，如今已发展至13家连锁直营店。
前不久，延旭烧烤在罍街新开了一家店，生意火爆，颇受年轻人的喜爱。走进店铺，食客们坐在可以自动旋转的烤炉前，将肉串放在上面，享受美味的同时，还能体会自己动手的乐趣。
“我们抓住小龙虾食客年轻化的趋势，将自助烧烤与小龙虾并行的运营风格进行发扬。”门店营运合伙人介绍，在市场不断变化中，延旭烧烤做了发展加盟店的尝试，但是由于管理难度高，无法保证经营利润，于是决定收回加盟店，只做直营。
为何取名“延旭”，是因为谐音“延续”，“正如所见，我们延续的是美味，是对美食的分享”。
庐州阿明：用最简单的手法烹饪最鲜美的虾
提到庐州阿明龙虾店，同行们都要竖起大拇指，因为它在合肥拥有43家门店。
由于小龙虾食客越来越年轻化，庐州阿明便与时俱进，推出了一款富有特色的蒸虾菜品。据了解，蒸虾选用的是每只一两左右的龙虾，少用香料，放啤酒整只蒸熟，蒸出来的虾肉质饱满鲜美，口味清淡，适合对减脂有需求的顾客。
正如创始人所言，庐州阿明是用最简单的手法烹饪出最鲜美的龙虾。
自第18届合肥龙虾节开始，庐州阿明已连续5年参与龙虾节活动。前不久，庐州阿明龙虾与合肥公交集团推出的全国首辆移动双层龙虾主题巴士，将合肥的标志景点、美食元素等城市DNA和城市风貌进行叠加，营造“观光＋美食”跨界融合的沉浸式消费新场景。
未来，庐州阿明龙虾将有计划走向省外，让全国各地都品尝到“阿明味道”。
乐滋滋龙虾：守好回忆里的味道
作为一家从上世纪90年代就开始经营的老店，乐滋滋龙虾已成为三孝口老城区居民记忆中的经典滋味。
王清曾是乐滋滋龙虾店的一名食客，后与老板结识，成为店里的运营。她在采访中表示，“以前每年夏天都来吃，吃了很多年。”
立足于合肥老城区，从居民楼搬到大厦，经营规模不断扩大，现在每到夏天，许多回头客都赶回老城区购买乐滋滋的卤水龙虾，同时新客也有不同的口味选择。就拿最畅销的蒜蓉虾为例，一天可以卖几百斤。
王清表示，“我们还会一直坚守在老城区，在传承中创新，守好回忆里的那份味道。”
皖小胖：争取冲破全国百家门店
创立于2003年，作为合肥本地著名的龙虾老品牌，皖小胖已在全省拥有56家直营门店。
卤水龙虾一直是皖小胖的经典，其制作工艺上采用自主熬制，不做预包装调料产品，保证食材新鲜可靠。值得一提的是，皖小胖不断更新和研发新的口味，在保留老合肥人重口味习惯的同时，也让外地食客拥有差异化的美食体验。
如今，随着食客们走向年轻人，皖小胖也推出烧烤搭配，正餐转为休闲美味，配合酒水，打造出一个轻松活力的饮食环境。
运营策划李安冬表示，如何将品牌走得更长远是一大难题。“我们还会立足合肥的小龙虾市场，争取冲破全国百家门店，将合肥龙虾做大做强！”
边虾王：扛起安徽小龙虾大旗
边虾王源自蚌埠，创始人边家锁带领团队深耕蚌埠小龙虾市场十几年，改变了小龙虾的大排档思维，专注品质小龙虾，让宴请交友成为小龙虾品牌趋势。
2019年，边虾王挺进合肥市场，在激烈的竞争环境中完成品牌升级，从消费者的角度出发，不断在产品、服务、销售上寻找突破。
时至今日，边虾王已成为合肥小龙虾必吃榜餐厅，获得“安徽美食地标”“金梧桐中国餐厅指南——年底餐厅、人气餐厅”“安徽餐厅名店”“合肥小龙虾排队王”“合肥龙虾大王”等殊荣。
谈及未来，边虾王运营总监王奎表示，既要守住安徽本土品牌的传统概念，又要将新概念融入品牌，来抗衡外地优秀品牌的冲击。“我们会扛起安徽小龙虾的大旗，让安徽本土品牌发光发热于全国小龙虾市场！”
双胜龙虾：扎根合肥市场做好小龙虾餐饮
同样，双胜龙虾也来自蚌埠。
1997年，双胜龙虾在蚌埠麻虾一条街开了第一家店。2019年进入合肥，目前在合肥和蚌埠分别有两家店面。
据了解，上世纪90年代，蚌埠首先将小龙虾带上大众餐桌，双胜龙虾便在龙虾热潮中开始创业。店里的金字招牌要数蒜泥肉末大虾和十三香龙虾，拥有独家秘方，深受顾客喜爱。到了冬季，店里羊蝎子也颇受青睐。
由于口感独特美味，该店在线上某平台进入“必吃榜单”。
店长孙军认为，合肥的小龙虾质量好，食客众多，市场广阔，“我们也会继续扎根合肥，计划做加盟连锁店，让双胜龙虾发展壮大！”
虾皇龙虾：引入湖北品牌融入合肥味道
与其他品牌不同，虾皇龙虾是“外来品”。
2008年，虾皇龙虾在湖北建立。2006年，徐振东从湖北到安徽上学，发现合肥小龙虾的巨大市场，于是将家乡品牌带来安徽，带领团队将虾皇龙虾在合肥发展起来。
据了解，虾皇龙虾来源于湖北潜江，来到合肥后，油焖大虾麻辣鲜香的口感与本地口味相互调整融合，研制成独具品牌风格的小龙虾。
“未来，我们计划在合肥多开一些分店。”徐振东说，“希望合肥的小龙虾产业能够走出自己的优势，做到规模化体系化，走出安徽，走向全国。”
合肥通客户端-合报全媒体记者
李润媛/文 杨锋 杨凤炆/摄 实习生 蔡馨雨 房凌竹 艾米
