连日来，位于通州区二甲镇的南通鲜派食品有限公司风干鸭脖生产车间内机器轰鸣，工人们正在抓紧生产。该公司今年销售额已经突破3亿元，有望达到4亿元。
近年来，南通鲜派通过自主研发和技术革新，改良产品的传统配方，改造食品生产线，在全国首创氮气锁鲜常保工艺，把小鸭脖做成了大产业。
特色氮气包装引领新风向
11月18日，走进南通鲜派风干鸭脖生产车间，只见工人们穿戴着防尘衣、防尘帽和口罩，全副武装，有条不紊地将一根根鸭脖放进自动氮气锁鲜包装机里，随着机器启动，一个个完成初次包装的鸭脖掉在传送带上，进入下一个生产工序。
“这就是我们公司特色的‘氮气风干长保’包装技术。”南通鲜派总经理周建华介绍，传统的真空包装属于负压状态，肉质在负压状态下被紧紧地压在一起，再经过高温杀菌，口感有所变化。而周小贱鸭脖首先在生产工艺上采用的是风干工艺，将肉制品中的水分含量降到25%左右，使肉质变得更有嚼劲，整根鸭脖形态美观，更重要的是我们的产品不添加任何的防腐剂。其次将惰性气体氮气充进包装袋内，不存在负压状态；通过充入氮气，降低了包装中的氧气和湿气含量，延缓鸭脖中细菌的新陈代谢过程，从而达到保鲜的目的。“为确保产品在常温下能保持270天的保质期，在使用该包装技术的同时，我们还加上高温蒸汽有效杀毒灭菌，保证食品安全。”
南通鲜派是一家专业制售整根风干鸭脖的食品企业，集研发、生产、销售于一体，拥有“周小贱”和“小嘴说”两大品牌，在全国布有超8万家销售网点，现有8条鸭脖包装线，日产鸭脖约50万根。
专注鸭脖产量连年倍式增长
7年前的一个普通经历让周建华开始专注于制售风干鸭脖，5年后，他将鸭脖子做成“大产业”，销售网络遍布全国。
“我涉足过饰品专卖、餐饮等很多行业。2017年的一天，下班后跟朋友逛夜市，看见卤鸭脖的夜宵摊围满了人，当时灵光一现，想到做休闲食品鸭脖子应该有前景。2019年5月，投资1000万元，我创办南通鲜派，专注做鸭脖。”有了目标，南通鲜派一直致力于做优、做大、做强鸭脖生产。“当时，卤鸭脖的市场空间已经被绝味鸭脖、周黑鸭等占领，我们需要有新的思路，后来决定做风干鸭脖。”
2019年5月，南通鲜派风干鸭脖正式推出市场，在几年的发展过程中，公司研发团队不断改良创新，在食品配方、包装物料方面精益求精，产品受到越来越多的消费者的欢迎，周建华列出了一串数字：2019年鸭脖日生产量约2~3万根，自2020年开始产量实现倍式增长，到目前日产鸭脖50万根。2023年，南通鲜派已实现销售2亿多元。
“我们的风干鸭脖在好想来、赵一鸣等零食连锁店的销售情况都很好，据初步统计，今年前7个月，我们的销售额就已经超过3亿元。”周建华说。
投建新厂扩大产能研发新品
高销量的背后需要有高产能的支撑。
“去年产能已经出现严重不足。”周建华说，公司向二甲镇政府提出易地新建厂房的需求。今年，在镇政府的努力争取下，南通鲜派在二甲镇余北居拿到了一块25亩的土地，计划在新厂房内投入15条自动化产线，引进高端生产设备，提高自动化、智能化程度。“新厂区计划投入4000万元，引入智能包装设备，节省人工，产量更高，新项目达产后，风干鸭脖日产量将达到100~150万根，目标年销售额可达8至10亿元。新厂区预计2026年年底可建成投产。”
周建华透露，新厂区建成投产后，南通鲜派计划在风干鸭脖风味上进行再提升，并研发新品。“目前风干鸭脖有卤香味、香辣味、孜然味和麻辣味4种口味，今年公司还研发出了新品风干鸭锁骨，前段时间已经投入市场进行试销，如果消费者反响好，将会实现量产。”
在南通鲜派的仓储车间里，一箱箱包装好的鸭脖堆得高高的，等待投放市场；厂区空地上，每天都有货车空着来，满载鸭脖走。周建华表示，他希望未来“周小贱”能成为南通食品行业的一张名片。
日报记者 徐爱银 任溢斌
