守护“夕阳红”与“青苹果”。从市市场监管部门获悉，目前，全市885家学校食堂、112家养老机构食堂的监督检查覆盖率、“互联网+明厨亮灶”实施率均达100%。
通过信息化手段，让后厨“连网”，同时依靠密集的监督抽查，常州市“一老一小”食堂等食品安全重点领域正稳步走在阳光下。
后厨直播：时刻绷紧安全弦
“摄像头连着‘我的常州’APP，全程直播。”下午2时30分，市教科院附属初级中学的食堂后厨已从供餐的热闹中恢复平静，副校长何宇亮拿起手机，打开“我的常州”APP，点击“阳光餐饮”模块，占据屏幕三分之一大小的视频画面中正是他面前安静空旷的烹饪间。
“学校共有1000多名学生，我们在食堂就餐区、后厨等多个点位设置了监控摄像头。”何宇亮说，烹饪与备餐间的摄像头，直接与市民常使用的“我的常州”APP相连，使得学生家长、社会公众都能在手机上看到食品加工的实时画面。
钟楼区幸福阳光老年公寓同样实行“互联网+明厨亮灶”的“阳光餐饮”模式。“在我们这里有多个摄像点位，通过‘阳光餐饮’的主机接入直播平台。”该老年公寓综合部主任、食品安全总监杨文卫说。
近年来，常州市按照“试点先行、突出重点、分步实施、全面推进”的思路开展“阳光餐饮”建设，在学校食堂、养老机构食堂等重点区位，“阳光餐饮”率先实现100%覆盖。不仅后厨操作对外公开，餐饮单位的资质、监管情况、信用及社会评价等信息均实现阳光公开。
明厨亮灶，明的是底气，亮的是规范。“后厨食品加工直播，让食堂员工和管理人员绷紧食品安全弦，更为学生、家长等社会公众打开监督的大门。”市市场监管局食品经营安全监督管理处处长蒋鑫说。
目前，常州市在“一老一小”机构持续开展“阳光餐饮”建设，还将进一步探索AI技术辅助监管，为食品安全监管增添智慧力量。
监督检查：合力把好安全关
食品监管需要技术助力，更需要“脚底板”出力。对重点领域，全市市场监管、教育、民政等部门联动构建自上而下的食品安全责任链条，进一步织密食品安全网。
“餐具都消毒了没有？留样柜打开看一下。”上午9时许，秦阿姨像往常一样，刚把自己负责的打菜和留样区域打扫干净，上门检查的钟楼区市场监管局永红分局执法人员段秀玉就来到了打餐区，查看卫生和留样情况。
秦阿姨是钟楼区幸福阳光老年公寓的食堂工作人员，该食堂还负责为常州市部分老年助餐点供餐。“老人和学生一样，体质较弱，食堂从业人员的操作规范性和食堂整体卫生状况就格外重要。”段秀玉说，永红街道共有9家养老机构，每次上门，执法人员都要对食堂食品的原料采购贮存、食品加工制作、食品留样、餐饮具清洗消毒、索证索票等情况进行全面检查，排除隐患。
“链条化”督查，正在进一步释放监管合力。对于学校和养老机构，常州市市区两级市场监管和教育、民政部门不定期开展“四不两直”飞行检查，排查食品安全隐患。针对风险等级高、发现问题多的学校和养老机构，则实施重点监管。
近年来，常州市在全省首创学校食堂食品安全精细化管理工作规范，实行师生同餐制度，并建立学校食堂服务单位黑名单机制等。通过“链条化”督查，各级市场监管部门督促上述机制加快落实到位，为“一老一小”持续保驾护航。
