清明时节草长莺飞，同时，随着国内疫情防控形势好转，潜藏已久的餐饮消费需求得到释放。不少南京市民选择全家出动“尝鲜”，有力推动了小长假餐饮消费市场提质扩容。
新开店面，清明假期尝到甜头
3月初堂食“解冻”，当不少餐企观望是否恢复堂食的时候，一家名为“桃叶渡秦淮文化餐厅”的餐企在夫子庙景区悄悄开张。南京珍宝舫餐饮集团公司出品总监林坤介绍，这是集团旗下新开的一家大众餐饮品牌，人均消费60—100元左右。
清明小长假，为了吸引食客，桃叶渡餐厅推出“100元代金券”。5日，南京白领陈以豪和女朋友点了草捆肉、酱鸭头、桂花糖芋苗等菜肴，一共消费228元，结账时，他使用了两张100元代金券。“其实两个人点三个菜差不多了，但我们这是今年以来第一次出来吃，意义重大，所以就点了很多。”陈以豪说，餐厅在疫情防控方面做得很到位，价格也很实惠。
“疫情总会过去，生活总要继续。”林坤说，开业之初桃叶渡餐厅每日营业额只有几百元，而依托口碑传播和景区人气，清明小长假期间，餐厅客流量提升了30%左右，日营收几万元，“在家苦练厨艺之后，南京市民还是更愿意出门聚餐，开启‘吃吃吃’模式，清明小长假或许正是市场等待已久的补偿性消费的进阶。”
排队人数、翻台率成小吃复苏“风向标”
作为复工后的首个小长假，清明小长假期间的消费热潮极大恢复了餐企的经营信心。“生意有很大起色了，小长假头两天的营收比上一个周末提升了20%。”李记清真馆店长李永建说。
作为“久经沙场”的餐企掌柜，李永建有不少指标来衡量生意好坏。牛肉锅贴是该店的招牌产品，李永建将锅贴的销量视为堂食回暖的一个“风向标”，“两口锅同时煎，最多能煎110个锅贴，够七八个人分。清明假期头两天，锅贴供不应求，最多时有三四十人在排队等候。”
凡是小吃门店，没有不在意翻台率的，当客流量达到一定规模时，翻台率更是其盈利的决定因素。像李记这样的小吃店，讲究的便是速度和翻台。据李永建介绍，目前李记有200多个就餐位，清明小长假中午就餐高峰期能全部坐满，每张桌子翻台频次达两三次。
“家庭消费”促进中高端餐饮消费扩容
清明假期，除了大众餐饮品牌，中高端餐饮品牌的堂食消费也有了回暖迹象。位于华采天地购物中心的“火麒麟·烧肉·寿喜烧”人均消费250—280元，平时多为商务人群用餐，而这个清明假期，却迎来了不少家庭就餐。餐厅总经理徐洁告诉记者：“从4日晚餐、5日午餐堂食消费情况来看，营收恢复到了往常节假日的60%—70%。”
小厨娘淮扬菜品牌市场部负责人李女士告诉记者，清明小长假前两天，家庭餐饮消费比例快速增长，“包间里绝大多数都是三代同堂、四世同堂的。”
为了迎接清明小长假家庭消费高峰，餐企花足了心思。“我们推出了青团等多款春季时令菜肴。”李女士说，清明既是我国的传统节日，也是一个重要节气，我国自古有“春食”的习俗，这次上架了青团、春笋腌笃鲜等小吃和时令菜，希望给消费者带去浓浓春意。
(南报融媒体记者 翟羽)
