近日，在绍兴嵊州市鹿山街道浦桥村的老阿姐速冻食品有限公司，工人们正忙着赶制小笼包。“现在每天生产约6万个小笼包，主要销往杭州、宁波、上海和江苏等地，还可以根据需求‘量身定制’。”该公司总经理史钱江说，目前，公司的订单已经排起长队，还有不少高端酒店前来订购。
小笼包、炒年糕、榨面……嵊州小吃琳琅满目、闻名遐迩。据统计，目前，嵊州小吃行业从业者超过8万人，3万余家小吃门店遍布全国各地，年产值约110亿元，已成为当地重要的富民产业。
一份小吃，何以拥有这样的大能量?“我们聚焦嵊州小吃技术标准化、经营现代化、品牌时尚化，擦亮‘金名片’，打造‘可看、可吃、可玩、可享’的小吃业态。”嵊州市商务局相关工作人员介绍，当地实施“大嵊归来”嵊州小吃全国统标工程，推广使用嵊州小吃标准语系，通过完善工艺、丰富品种、提升品质，助推路边小店经营向现代企业管理模式升级，打开小吃产业发展新格局。目前，嵊州市已注册成立佰顺餐饮、越巷里等以嵊州小吃为主营业务的餐饮管理公司，“笼门小将”“钱余昌”等小吃品牌进入上海多个大型商超，知名度进一步提升。
授人以鱼不如授人以渔。为了让更多人共享富民产业的“红利”，嵊州开设小吃培训班，采取“政府埋单、免费培训”模式，通过视听、实操等方式推广技能培训。目前，已举办培训189期，培养小吃中、高级技工和专门人才8900余人，推荐就业7500余人。在推广参与、争创名优的氛围下，全市已有省级名点心21种、省级名师17位、名店11家。
“这几年生意红火，我买了车购了房，生活越过越幸福。”在嵊州市甘霖镇，“包子姐”沈红平的嵊州小吃店已经开到了第12个年头。如今，她还把店铺作为现成的“教室”，一有空就免费教邻里制作小笼包，不少“学员”已经独立开起了小吃店。
为精准服务广大小吃从业者，嵊州成立了小吃行业协会，建立起遍布全国的33个联络站，还布局集品尝、生产、电商于一体的小吃综合体，打造美食街、美食小镇等，鼓励商户转型升级“抱团作战”。同时，嵊州还通过政府提供保证金、协会认定、银行做大资金池、保险公司承接贷款保险等方式，推广小吃行业普惠金融服务，目前已为1926户小吃经营者提供贷款2.28亿元。(阮帅 胡吉 张峰)
