夜里9点，江苏昆山的不少工厂都静了下来。张浦镇益海嘉里园区的盒马烘焙昆山工厂(简称“糖盒工厂”)却灯火通明，伴随着隆隆的机器声，一条条香气四溢的金黄色吐司被烤制出来，准备摆上长三角人的餐桌。
昆山市连续多年在中国综合实力百强县(市)排名中位居榜首，有着“中国最强县”之称。其中，昆山的工业发展尤为突出。2020年，昆山工业总产值迈上万亿元台阶，成为中国工业总产值“万亿俱乐部”中的首个县级市。但是，在今天的昆山，一个“暖烘烘”的新产业正蓬勃发展。
面包会有的，咖啡也会有的。就在9月19日，总投资额约2.2亿美元的星巴克中国咖啡创新产业园在昆山开发区正式开园。投产后，产业园将烘焙来自中国在内的30多个国家和地区的高品质阿拉比卡咖啡豆，供应全国6000多家星巴克标准门店。
昆山海关的统计数据显示，昆山2022年进口咖啡生豆3.46亿元，同比增长44.5%；今年一季度，进口额达2857万元，同比增长318.5%。目前，昆山已囊括全国近60%的生豆烘焙量。
在昆山，有一个经久流传的故事：有关部门曾经组织技术人员拆开一台电脑，针对当地还不能生产的零件重点招商，从而在昆山形成笔记本电脑完整产业链，实现了昆山占据全球笔记本电脑市场份额三分之一的辉煌。
星巴克中国咖啡创新产业园则让中国成为星巴克在全球首个实现“从生豆到咖啡”垂直产业链自主控制的海外市场。此外，昆山还引进了法国路易达孚、日本三井物产等30余家咖啡头部企业，形成了“全产业链”与“国际化”两大咖啡产业特色，构建起集生豆贸易、平台交易、研发烘焙、品牌销售、咖啡设备于一体的全产业链生态。
从“一粒小麦”到“一片面包”的全链路生产也在糖盒工厂中上演。据盒马3R采销总经理田鑫介绍，工厂将原本需要在多个工厂才能完成的工序集中完成，节省了上游原料采购、运输成本。面粉直接从益海嘉里园区的工厂“吹”进糖盒工厂，省去了面粉运输、包装的成本。这一环节压缩了面包生产6%的成本，还减少了上游包材使用，更加环保。夜间生产的模式则避开白天的用电高峰，减少耗能，进一步降低成本，还保障了每日到店产品的鲜度。
《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》的数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。艾媒咨询分析师认为，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。目前，昆山糖盒工厂拥有十万级净化车间，引进全球最先进的吐司面包、冷冻面团加工生产线，设计产能达每年2万吨，预计年产值3.5亿元。
行业人士认为，当以更低的价格买到优质的商品成为消费者的“刚需”时，零售企业的转型迫在眉睫，通过优化供应链而非补贴来实现优质商品价格的进一步下探是有效的解法。田鑫表示：“盒马的消费者是典型的‘高购商’人群，他们懂吃，也想买得划算，所以我们必须降低成本的同时保证商品的品质，而绝不能做低质低价的商品。”
