中秋节临近，祁门县传统新安土麻饼销售火热。
近日，在祁门县新安镇，桂诗著、刘有凤夫妻俩的月饼加工作坊内，长条形的制作案板上摆满了刚刚调制好的馅料和面团。他家的麻饼个头大，一斤一个，馅料丰富，深受周边居民喜爱。
“饼馅有六两重，里面有黑芝麻粉、熟面粉、冬瓜丁、金桔皮、核桃仁、花生仁、冰糖等。”刘有凤介绍，制作麻饼需要将馅料按比例调制好后搓成圆球，裹上饼皮后套入模具定型，成型后放入筛盘粘上芝麻，随后进行烤制。新安土麻饼沿用了传统炭火烤制工艺，采用柴火炭火双面烤制。“上面是烧柴火，下面是木炭火，掌握火候很关键，稍微不注意或是上面焦了或是下面焦了，需要时不时转动铁盘。”制饼师傅范国汉说，用柴火和木炭烤出的饼比电烤的香。
桂诗著、刘有凤夫妻俩一直坚守着传统制作技艺，他们家的麻饼始终保持着传统风味。“我做麻饼的手艺是村里老师傅教的，已经有十几年了，一年要做一万多斤。”刘有凤说，“我们从7月底开始生产，中秋将至，这段时间是麻饼生产高峰期，每天要生产五六百斤，主要销往周边及江西等地。”
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