“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及……筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”这是当代著名作家汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文中对家乡高邮鸭蛋的介绍。高邮的咸鸭蛋，外形佳，味道美，每每读起就令人垂涎。
高邮咸鸭蛋的优秀，源自于产地的人杰地灵，被列为高邮地理标志产品，如今更成为了高邮打造“好事成双”这一新城市名片中的重要一员。
一枚不平凡的蛋
提到高邮，大多数人第一个想到的就是高邮双黄鸭蛋。长久以来，高邮双黄鸭蛋凭借着水灵的卖相和可口的咸鲜，颇得人心，并且入选全世界最值得品尝百种味道(位列第二 )。高邮市人民政府每年还举办中国双黄鸭蛋节。
高邮，是全国2000多个县市中唯一以“邮”命名的城市，曾是一座“烟火万家、行旅如织”的运河重镇。高邮美食众多，有“雪花豆腐、香酥麻鸭、界首茶干丝……”十大名菜、“全鸭宴、珠湖鱼宴、少游宴……”七大名宴。一枚小小的高邮咸鸭蛋为何能在众多美食中脱颖而出，成为高邮广为众知的名特产?快跟小编一起来了解下高邮咸鸭蛋的优秀史吧~
高邮鸭蛋，是蛋圈成名最早的常青树。从来没有别的咸鸭蛋，能吸引这么多名人粉丝。清朝才子袁枚认为，“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多”，一句话锁定高邮咸鸭蛋的历史地位。汪曾祺为家乡代言，直言“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
江苏自古是鱼米之乡，自古就有盐腌鸭蛋的做法。每年清明前，高邮当地人喜欢腌制鸭蛋。新鲜鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和成的泥料里。静静等候一个月，鸭蛋完全沾上泥料，再滚上草木灰，就成为高邮名优土特产。
一枚出油的咸鸭蛋，意味着脂肪和蛋白质的狂欢。高邮咸鸭蛋将这份咸香鲜美做到了极致。得着湖水黄土的孕育，高邮咸鸭蛋蛋白清薄透亮，蛋黄流油、翻沙、红亮。敲破咸蛋的空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱一下，蛋黄油就冒了出来。
高邮鸭蛋加工工厂也起步较早，清光绪三十一年(1905)高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，获得国际名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。
好水出好鸭
“我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。”汪曾祺一言道出了高邮盛产好鸭蛋的缘由。
高邮咸鸭蛋的优秀，源自于产地的人杰地灵。高邮湖湖内蕴含丰富的淡水鱼虾和水生植物，给放养在湖边的高邮麻鸭提供了天然饲料。每年春天，高邮湖上油菜花盛放。连片的芦苇滩，就像一个大型健身房，麻鸭们可以尽情游泳、往返跑，保持最佳身型。这里的鸭吃好住好运动好，所产的蛋自然个头也大，甚至能成批量产出双黄蛋。
高邮湖是全国第六大淡水湖，有36湖合成，780平方公里。运河的水催生了运河民歌、民俗与运河文化、运河经济一系列的繁华、辉煌和不断的发展。很多带有水的特点的高邮湖民歌广为流传，如《数鸭蛋》、《养女莫把渔船上》、《拉纤号子》、《栽秧号子》、《水车号子》等等。
“高邮湖中，曾有神珠。湖通常是平静的，透明的。黄昏了。湖上的蓝天渐渐变成浅黄、橘黄，又渐渐变成紫色。很深很浓的紫色，我永远忘不了这样紫色的长天……”汪曾祺笔下的高邮湖宛如圣境。
依托高邮湖美景美名，“高邮湖”品牌应运而生，连续举办了“环高邮湖自行车越野赛”“横渡高邮湖”“高邮湖大闸蟹旅游美食节”等具有影响力的赛事活动，扩大了高邮的知名度和美誉度，促进了旅游业的发展。
当代著名作家汪曾祺执笔的现代京剧《沙家浜》，特别是其中的智斗选段家喻户晓，让高邮成为“全国汪迷”心中的文化圣地。而美丽高邮湖的那一片芦苇荡，是汪曾祺笔下沙家浜的原景。
界首5万亩芦苇荡内水道纵横交错，形成“一里横塘，二里纵蒲”的稠密水网。春夏之交、苇叶沙沙、清香四溢;重阳时节，鱼肥蟹壮，数百渔船往来穿梭;深秋时节，芦花飘白，云海茫茫，素有“水乡泽国”之称。
“好事成双在高邮”
“未识高邮人，先知高邮蛋”。如今高邮鸭蛋、双黄蛋已成为高邮地理标志产品，也是高邮打造“好事成双”这一新城市名片中的重要一员。
高邮7000年的文明史、2200多年的建城史，孕育了“好事成双”这一独特的文化IP。公元前223年，秦王筑高台，置邮亭，标志着高邮城市的出现，拉开了“22成双”的序幕。高邮不仅拥有镇国寺塔、净土寺塔两座古塔，高邮明清运河故道、京杭大运河两条运河，南门大街、北门大街两条古街，盂城驿、界首驿两座古驿站，还盛产高邮双黄鸭蛋。
2018年7月，“好事成双”城市IP在高邮揭幕，“高邮贤蛋的一家”吉祥物随之走红。此后，“好事成双在高邮”七夕露天音乐节、“好事成双、蟹逅高邮”大闸蟹旅游美食节等一系列节庆活动掀起了“好事成双”的热潮，打响了高邮市旅游品牌。
镇国寺
盂城驿
文游台
珠湖小镇
高邮“全域旅游”的版图也在逐渐扩大。镇国寺佛音悠远、香火袅袅;盂城驿深藏着古代驿站文化;登文游台，水乡景色尽收眼底，风流才子秦观之词萦绕在脑海挥之不去;泛舟高邮湖，穿行芦苇丛中，是一种回归大自然、置身世外的感觉;运河西堤风景廊道花海缤纷，漫步其中，让人流连忘返……
清水潭度假区
得益于“好事成双在高邮”城市宣传口号知晓率的提升以及文旅融合的发展，2019年，高邮市荣获“长三角最具网红特质旅游城市”称号。“好事成双在高邮”的口号也被广大游客熟知和流传，成为高邮的城市旅游名片，对高邮创建全域旅游示范区起到了极大的助推作用。高邮鸭蛋也将一直秉承着这一美好寓意，为高邮文旅事业添光溢彩。
新的一年即将到来，何不来高邮，品尝“好事成双”美食、欣赏“好事成双”美景、享受“好事成双”生活~(高邮文旅供图)
