夏天还没来，小龙虾却提前“火”了!同济、华师大先后开出夜宵餐，以小龙虾、炒螺蛳为大热的夜市加菜引学生大排长龙，成了新晋“网红”。记者发现，由于天气回暖提前，“盱眙”龙虾已经提前上市、并将在雨季过后批量上市。不过，铜川路等批发市场内的小龙虾还是以湖北、湖南“两湖”为主产地，批发价较之去年平均每斤涨了2元。
高校龙虾夜宵成“网红”
同济开出大排档，曾推出过“葡萄炒玉米”而走红网络的华师大也开出夜排档，从晚上6点营业到11点半。其中，一道以猪骨汤、鸡架及十六七种香料熬制约10个小时的“秘制”小龙虾才28元一斤。从4月25日在华师大闵行校区试运行后，遭到排队疯抢，28日，这股“龙虾风”刮到了华师大中山北路校区的河西食堂，高校小龙虾可谓真“网红”。
小龙虾28元一斤，炒螺蛳8元一份，配有吃小龙虾的塑料手套……据校方表示，闵行校区的小龙虾2小时热销350斤。记者注意到，28日起，华师大中山北路校区河西食堂一楼9—13号窗口，也开始于每晚18点30分至23点供应夜宵，校方表示学校餐饮以服务为主，有膳食管理办公室监督食品定价，因此价格和闵行校区保持一致，华师大中北食堂的高级厨师张智老师称，自家的小龙虾价廉物美。
不过，高校内的“网红”夜宵仅向校内人员供应，需以校园卡支付，不用现金。这也让不少校外人士“眼馋”。记者注意到，除了高校龙虾夜宵外，今年的小龙虾盛宴已经提前打响，不少沪上餐厅多打出特色龙虾的招牌，将小龙虾的烹饪一再改良。
如华山路常熟路上一家特色龙虾店，就打出了“不正经”龙虾作为特色揽客，话梅醉龙虾、老上海红烧龙虾、芥末辣冰镇龙虾、茶香虾、去了头更入味的泰式咖喱小龙虾、芝士年糕虾……都在网上引起热议，但评价参半。记者注意到，除了去年因卫生等问题而火一阵就倒的龙虾盖饭外，今年，小龙虾拌面、小龙虾竹筒蒸饭、小龙虾泡饭都成了餐饮门店争相“研发”的新品种。
批发多为湖北、湖南货
比起高校的价廉物美，铜川市场水产部的小龙虾专营区内，小龙虾的批发价却比去年微幅上调。一家精品龙虾螃蟹专卖的老板石先生说，今年的小龙虾批发价较去年略贵了一些，平均每市斤贵了2元左右。而相比红壳龙虾的壳制较硬，青壳小龙虾更受欢迎，平均单日的批发量达到1千斤左右。
连续询问数家门店，记者发现，铜川路市场水产部内的小龙虾多来自湖北、湖南等地，以岳阳、洪湖等主产区货源供入上海的批发市场。以小龙虾的个头大小区分，平均2—4钱的为每市斤12元，平均4—6钱的为18元左右，而6钱以上的大个龙虾的均价在35元左右。
“市场内多为养殖虾，野生小龙虾数量很少。”一龙虾批发行的销售人员金先生告诉记者，市场反应平平，野生小龙虾的价格今年不升反降。“去年20多元一市斤，今年只有平均17元左右，产自湖北洪湖地区。”实际上，小龙虾在沪批发市场的热销从今年2月起就已经启动，销售或延续至9—10月份。记者发现，也有部分打出“江苏清水小龙虾”招牌的店主，不过仔细询问之下，都来自湖北和湖南。店家告诉记者，各产地小龙虾一波一波上市，江苏货源要等到今年5、6月才会上市。
整个铜川路市场内，过往常打“盱眙”招牌的现象今年已不复存在。部分批发商坦言，盱眙龙虾的个头大小、批发价格都和普通的小龙虾有一定差别，因此不会贸然使用。不过，整个龙虾批发市场内，仍有部分卖家批发盱眙龙虾料，价格从22元至25元不等。
盱眙“满江红”走互联网
“原先每年的4、5月份会有少量小龙虾上市，这些虾多为上一年度的越冬虾，数量不多。待到6月初才会大规模集中上市。”江苏省盱眙龙虾协会副会长陆伟告诉记者，由于今年回暖较早、小龙虾上市时间有所提前。“已经提前上市，雨季过后会大量上市。虾的长势也不错，价格较往年增长了近20%。”
陆伟告诉记者，由于养殖结构的调整，今年小龙虾的产量上升了30%左右。“采取一季龙虾、一季水稻的‘稻虾轮作’模式，使得小龙虾的产量上升了30%。”陆伟说，不过产量的上升跟不上市场需求量的激增。“春节过后，以广东地区颇为突出，销售量增速明显，我国西南、华南、西北地区也开始全面热销。”
“去年盱眙龙虾的产量超过300万斤，今年上升了30%。”陆伟告诉记者，从盱眙产地出塘的价格平均约为50元一市斤，算上供应加价的毛利、市场价约上浮20%左右，餐饮增加的利润则在40%左右。
记者了解到，今年盱眙最大的单体龙虾养殖基地所养殖的“满江红”品种，年产量已经达到80万斤左右，而通过电商平台，将龙虾种苗、活体成虾和速冻龙虾销往全国各地，平均能分销40%。“广东、广西、福建等地，是电商平台较大的供货方，去年的网上国际龙虾节，也曾创出一天6万斤的销售。”陆伟告诉记者，上海地区盱眙龙虾的销售增长和全国基本一致，而通过电商大数据来看，占比约为全国销售的6—8%，同比去年有所增长。
