本周是上海食品安全宣传周，接下来的东广聚焦就来关注食品安全的话题。在许多超市卖场，经常能看到各种各样的改刀食品，有的是将大包装拆分成一个个小包装，有的是将水果、熟食等切开后再单独包装。这些改刀后的食品，保质期该如何计算?在昨天的电台节目中，市食药监局相关负责人进行了权威解答。请听东广记者胡旻珏发来的报道：
(听众张先生在节目中打进电话，反映一个很普遍的现象：
[我在超市购买了黄油、奶酪，永辉超市在隆昌路上，它是大包装进来的，很大的一个大概5斤8斤，这些东西现在超市就自己分割，分割以后这个保质期就写了大包装上的保质期，我搞不懂这个怎么计算，因为上面写了开袋即食。]
分包装出售是很多超市、卖场经常会采用的销售手段，他们认为，这对消费者来说是提供了更多方便。
市食药监局食品流通处处长忻元庆首先回应，在具备现制现售资质的超市卖场，可以在符合要求的专间内对大包装食品进行分割，也就是俗称的改刀，但改刀后，保质期并不能简单地参照原包装。
[根据原厂出来的储存条件和保存要求，如果能够达到同样的要求，可以按照原来的标识。如果是原来冷冻的，保质期是比较长的，一旦分割以后，可能变成冷藏的条件，保质期就要相应的缩短。]
就以奶酪、黄油为例，食品安全做得比较好的超市，会在改刀后继续采用真空包装的方式，而普通的则可能用保鲜膜简单地一包，那它的保质期就必须要相应缩减。
其实，不仅是对一些大包装食品进行改刀，如今超市卖场里现制现售食品越做越多，有卤味熟食，还有各式水果，这些保质期又该如何计算?忻元庆具体解释说：
[预包装好的熟食，如果在超市里有改刀的情况，改刀分割以后一般4小时之后要销售完毕的。否则要进行处理的。生鲜尤其是一些水果，目前来说，国家标准里没有明确，一般由生产企业或者经营企业分割的时候自行来确定的，但是一旦你明示了保质期，那等于是一个承诺，我保证这个日期内是安全的。])
食品安全和我们每个人都相关。今年1月，《上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案》正式印发，至今实施近半年，针对大家最关注的食品各个环节，也不断出现一些新的举措和亮点。比如现在很多饭店，门口会有明厨亮灶，就是通过食品直播，让顾客在用餐前，在决定进这家饭店前，就能看到后厨的情况。市食安办副主任、市食药监局副局长张准民表示，上海正在建设一批“守信超市”，在这些示范超市里，散装食品不再赤膊销售，现制现售等关键区域向消费者直播。
([比方说，客户到了任何一家商户，手机扫一扫条形码，就可以知道这家企业的产地、业主是谁。它还有可视的探头，就是在农田生产有远程的监控。先立一批标杆性的企业来带动引领，逐渐使得全市的超市卖场都能符合这样的要求。])
不仅如此，食药监部门还在打造的“放心食堂”，也就是企事业单位食堂，学生食堂，都要达到“明厨亮灶”的标准，以后学校门口可能就会实时直播食堂里的关键区域操作情况，也能让家长更放心。目前，全市已有120多家高风险食品生产企业纳入到移动食品监控系统平台，占到全市总数的8成。
围绕建设市民满意的食品安全城市，上海正在发动社会共治、市民参与，市食品安全投诉举报受理中心“啄木鸟APP”上线运行，以“现场定位、实时上传”的“互联网+”模式，方便市民通过手机拍照，将身边的食品安全违法线索及时固定并最快上传监管部门，确保食品安全的全环节监督与管理。
