中高端饭店争推“星级盒饭”外卖
二十元有虾有肉 类似套餐受年轻白领青睐
24元一份的红烧大排鲜虾饭，除了荤菜，还有三个配菜，这是南京一家星级酒店推出的“五星盒饭”外卖。因价格亲民，上市才一个月就成为销售“爆款”。随着互联网送餐日渐被大众接受，南京多家中高端饭店、老牌饭店放下身段，争先恐后加入“外卖”阵营。在他们看来，类似的“星级盒饭”外卖虽然目前只能作为业务的补充，但是从发展方向看是大势所趋，非常有可能成为他们餐饮业务的一条主线。
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不吃食堂叫外卖
精品套餐成白领青睐的午餐
“周一叫的是酸菜鱼套餐，周二吃猪排盖浇饭，周三吃个凯撒沙拉……”小白的工作单位距离新街口商圈不远，单位有食堂，但她却宁愿天天叫外卖。小白的理由是，食堂实在吃腻了，外卖套餐价格贵不了多少，却能时常换新口味。最近天热，小白他们更懒得去挤食堂，实在不喜欢那种“下饺子”的感觉。
选择外卖商家时，小白坚信“出身”是重要的，“名气大一点的饭店，饭菜的口味、质量、卫生状况均有保证。”她经常和同事一起叫一个绿柳居的酸汤肥牛套餐，除了肥牛和米饭，还配荤素拼盘、西红柿汤、水果，人均20元出头，比食堂贵10元左右，但吃起来很有满足感。
“有一次和同事一起叫了中心大酒店的龙虾饭，大概7份吧，人均30元左右，酒店外卖部的工作人员竟然主动加了我微信。”小白很意外地说，没想到自己只是订了几份盒饭，就成为星级酒店着重挖掘的潜力客户。
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挖空心思做外卖
老牌饭店月收入冲到30万元
记者从餐饮外卖网站“零号线”了解到，据他们统计，按照客单价计算，中高端餐饮商户正在营业的超过5000家，其中以金陵饭店、中心大酒店、绿柳居、野马饭店为代表的中高端或者老字号酒店就有接近50家。
这些饭店设计推出的白领套餐大多经过精心设计，比如绿柳居销量最高的素浇面套餐，不仅搭配牛肉酱，还赠送西红柿汤和酸梅汤，售价10元，和街边小店相比，价格优势明显。
中心大酒店的菜肴口味有口皆碑，自从涉足外卖，他们常年跻身“零号线”热门榜单。38元一份的龙虾卤饭近期销售出370份，60元的酸菜鱼三人套餐也有50人购买。
野马饭店开了28年，在珠江路一带名气很大，属于典型的老牌饭店。饭店经理汤圣告诉记者，他们从2014年开始做外卖，一开始每个月只能做1000元到2000元，后来由于饭店重视，菜肴品质受认可，外加外卖平台帮忙做推广，生意渐渐有起色，最好的一个月做了30多万元。
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“五星盒饭”走亲民路线有虾有肉价格20元冲“爆款”
南京古南都饭店行政部经理马虹告诉记者，“五星快餐”是他们新近打造的外卖品牌，目前只在自己开设的微店销售，还没大范围推广，目前才推出两个月，一个中午就能卖出五百份。
虽然是五星级酒店出品，但“星级盒饭”价格未必“高高在上”。比如，名古屋炒饭12元、鸡排爱上大肉丸套餐20元……销售“爆款”是红烧大排鲜虾饭，售价24元，除了一块大排，还有不少大虾仁，此外还有西红柿炒蛋、清炒包菜等配菜。“酒店拥有南京首条机器化食品生产线，大部分机器是从日本引进的，洗、切、炒到包装全是标准化生产，而且原料由专属基地直供具可追溯性。”马虹说，为了口感，他们还要求从生产加工到拿到外卖，全程时间控制在3小时内。马虹说，这些产品主要是面对商务人士和企事业单位及学校。“今后会根据顾客的需求逐步推出‘私人订制’，比如价格稍高一点日料便当。”
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转型因生意不景气？
普通大众是酒店想争取的客户
中高端、老字号酒店先后加入外卖“阵营”，是不是因为高档餐饮不景气，才谋求转型？马虹告诉记者，“高星级酒店加入外卖“阵营”主要是结合当前趋势，抓住网络销售平台销售模式。现在的消费者消费理念越趋理性，泡沫不断压缩，对酒店来说，反而是好事情。”他们对客户数据分析的结果看，随着生活水平地提高，普通大众已经逐渐成为主流消费群体，他们也是酒店未来想要争取的目标客户。
餐饮业内人士表示，在外卖平台“烧钱补贴大战”之下，其实只有两类商家可以得益，一类是线下生意很好，做了线上生意，还有一类是非常便宜打价格战的日常小吃，比如兰州拉面、千里香馄饨……但后者一旦停止补贴，那一部分对价格敏感的用户就会失去。所以，能得到较高溢价的因素就是产品品质，从这个角度考虑，中高端饭店极具竞争力。
汤圣告诉记者，他不担心外卖叫多了，到店的顾客人会相应减少。“老顾客饭店还是有感情的，有时候找回忆，他们还是愿意到饭店堂食，另外聚餐、请客总不能叫外卖吧。”汤圣有信心，通过外卖，也会吸引新客到店用餐。
