市场饱和，啤酒市场进入深度调整
“精酿啤酒”借私人定制异军突起
荔枝味、辣椒味、咖啡味……你想喝什么味道的啤酒，酿酒师都可以为你调配酿制；不喜欢千篇一律的啤酒瓶，拿出设计图酒厂会为你私人定制——上周末在南京国际博览中心举行的亚洲最大精酿啤酒展——“第二届中国精酿啤酒展览会”，让习惯了到超市买工业啤酒的南京人大开眼界，也让业内感受到啤酒业刮起了私人定制风。
从口味到包装，走上“个性化”之路
作为一场专业化的展会，精酿啤酒展上老外特别多，谈业务英语成了标配，很多精酿啤酒设备公司、精酿啤酒公司都聘请老外做顾问。在中外酿造师的奇思妙想、合力推动下，啤酒的味道千奇百怪，从果味到花香味，不一而足。“战斗的民族”俄罗斯酿酒企业研发的精酿啤酒度数甚至超过了10度，吸引很多人猎奇，展会举行到第二天就脱销了。
包装也不走平常路。嘉美食品包装集团人士介绍，如今精酿啤酒瓶长什么样，顾客说了算，给张图片就可以融入瓶身设计，是婚宴的别样点缀。
展会主办方中国轻工机械协会副秘书长李坚介绍，平时大家去超市购买的罐装啤酒，一般是工业啤酒。为了延长保质期需要低温杀菌，啤酒口感受到影响。精酿啤酒的优点是现酿现喝，在国际上发展了很多年，国内才起步。
“即便同样的配方，上一桶和下一桶味道都不会完全一样，这是精酿啤酒的迷人之处，也符合现代人对个性化的需求。”李坚说，目前全国只有三五千家精酿啤酒馆，规模都不大。业内测算，在中国城镇，每5-10万人应该拥有一个精酿啤酒馆，按照中国的人口基数计算，这将是一个非常大的市场。
南京是最早涉足精酿啤酒的城市之一
南京是国内最早进入精酿啤酒行业的城市之一。展会上，被圈内称为“高大师”的高岩带来了自家的精酿啤酒亮相。
2008年，高岩在南京创立了国内最早一家精酿啤酒工坊——欧菲啤酒，开发出中国第一款瓶装精酿啤酒——婴儿肥IPA。婴儿肥IPA一出现就成传奇，在国内一次酒类拍卖中，一箱婴儿肥IPA以人民币20200元成交，如果以单位酒精价格比较，每克酒精价格为6.9美元，比当时的世界记录的4.7美元高出2.2美元。
精酿啤酒也成为金陵饭店，南京老门东、1912等地啤酒屋的标配。展会期间，中国饭店协会带着全国70家四星级及五星级酒店或高级娱乐会所的高管专程到南京看设备。协会人士评价，眼下星级酒店、会所提档升级，其中一项计划就是购买精酿啤酒设备。在酒店购置一套古铜色的啤酒设备，外型复古，能营造氛围，精酿啤酒也更受高端人士欢迎。
精酿啤酒以40%速度逆势增长，家庭酿酒悄悄起步
李坚说，发展精酿啤酒也是供给侧改革的需要。中国是啤酒生产、消费大国，但是经过几十年的发展，近几年啤酒市场已趋于饱和，销售量连年下滑，进入质的调整期。今年一季度，啤酒行业累计产量同比下降0.9%，仍处在深度的调整中。而占啤酒产量不足1%的精酿啤酒却是个例外，它以40%左右的速度逆势增长，成为投资、餐饮、饭店和休闲娱乐业追逐的热点。据悉，青岛啤酒、华润啤酒都有意到各地选址建精酿啤酒酿造点。
此外，家庭酿酒将是另一块即将启航的市场。很多人去欧洲旅游，对德国家庭在自家后院DIY酿啤酒印象深刻。展会上，观众发现花费2-4万元就买一套迷你精酿啤酒设备，带回家酿酒了。目前，国内部分城市甚至成立了家庭自酿协会，南京、北京两地还举办过家庭自酿啤酒节。
本报记者 张希
