南大铁板饭多年不涨价感动学生
爱吃是有基因的，中文系教授创立名菜
编者按 作为六朝古都，南京的美食底蕴不容小觑，自古南京人就把“吃”当做一件雅事和乐事。清代袁枚的《随园食单》记载了众多南京美食；民国时期国立中央大学的胡小石教授尝遍金陵美食甚不过瘾，还给“六华春”等餐馆题写招牌；现如今，南京依然还有数不清的老字号餐馆，大三元、绿柳居、四鹤春……□见习记者 翟羽
近日，《新周刊》在其公众号上推出了“中国好吃大学排行榜”，南大食堂位列榜单。此前，南大招办的微信公众号有一篇专门介绍仙林校区各大食堂的精品菜的文章，可见，“吃”在南大人心中有多重要。南大哲学系毕业生谢欣怡向我们推荐了六食堂的铁板饭、十食堂的烤肉饭和铁板饭、四食堂的米线。刚刚过完115周年校庆，放眼望去食堂里都是校庆文化衫，洋溢着青春气息。
最感动
七年不曾涨价的六食堂铁板饭
如果你不知道食堂里哪道菜最受欢迎，你只要看哪个窗口前排队人最多，跟着排队就行了。这个方法适只适合高校，毕竟这里不会出现专业“排队党”。循着推荐人的路线，记者先去了六食堂点了一份铁板饭。
只见厨师把平底锅一字排开，一勺油平分各锅，紧接着磕开鸡蛋，加两勺煮好的鱼香肉丝、红烧鸡柳或者番茄炒鸡蛋，最后再淋上独家秘制的红色汤汁，一道铁板饭就成了。铁板饭窗口的大厨告诉记者，正常情况下一个铁板饭只需20秒。价格也很公正，从4.5元到6元不等，如果需要自己任意搭配两份下饭的菜，需要6.5元。谢欣怡说，这个窗口七年来都没有涨过价，“平价、良心、量足”。
再去四食堂，看到有个窗口排队人最多，记者估摸着就是骨汤烫粉。记者点了一份肉丝粉丝，汤色醇厚，香气扑鼻。如果你想尝尝这牛骨熬出来的烫，有多鲜，最好不要放醋和辣椒油，骨头汤的味道极意被覆盖。该窗口厨师介绍，“一些点了鸭血粉丝的同学，都要到我们这儿来换汤底。”
一位外来食客模样的人端着鸭血粉丝来着加调料，厨师阿姨大声说道：“在哪个窗口点的(菜)，在那个窗口加料，我们各个窗口独立核算成本的。”不过，食堂阿姨只是把“规矩”告诉了这位食客，并没有阻止她。
最有趣
中文系教授还是个可爱的吃货
这几年，话剧《蒋公的面子》是南京文艺市场的常青树，每月都会在江南剧院上演。故事讲得是，1943年出任国立中央大学校长的蒋介石请中文系三位教授共进年夜饭，夏小山拒绝给蒋面子，时任道是戏中的中立派，只对美食感兴趣，卞从周内心想去，可被两位教授同僚喝斥是谄媚之举，为了面子，就摆出不赴宴的姿态。
该剧的编剧温方伊曾说，戏中这位专注学问，好美食而不问政治的夏小山是有原型的，就是原中央大学中文系教授胡小石。很多人听过胡先生，因为胡先生写得一手好板书，以至于学生不忍心擦。南京师范大学退休教授常国武曾经选修过胡小石的“中国文学史”等课程，在接受金陵晚报社《大师》编写组采访时，说：“只恨当时没有相机将它们（板书）拍摄下来。”
虽然文艺创作和历史是两码事，但戏中“夏小山”钟情于“火腿烧豆腐”倒是有依据的，胡先生确实是一位美食家。授课之余，常邀学生在南京城内的几个老字号菜馆品尝佳肴。胡小石的女儿胡令晖在《回忆我的父亲——胡小石》 中说：“饮食界有的老厨师至今还记得父亲。当今八十八岁的厨王胡长令最近还在菜谱书上找到我父亲解放前自己所创的一道菜的记载——胡先生豆腐。”此外，据说马祥兴四大名菜之一的“美人肝”也是他取的名字。“六华春”、“永和园”等餐馆的招牌，也是由胡小石题写。
书法家邵希平曾回忆说：“课余时，胡老师会端着茶杯吃几块饼干。看我们馋，他有时候也会和我们分而食之。”
以“贵、丑、少”闻名的中国第九大菜系——高校食堂菜，在南京这片土地上变成了“便宜、好看、量多”。南大六食堂的铁板饭、南航的航空主题餐厅、南广三食堂的盘餐……都是毕业生津津乐道的美食记忆。今起，我们推出“向往的食堂”系列报道，邀请您成为我们的美食推荐人，讲述您与大学食堂的故事。参与方式：关注金陵晚报同名官方微信，留言：#向往的食堂#+高校校名，同时请详细说明推荐理由，并留下联系方式。
