开了30年的水饺店主动停业“改头换面”
和会街三牌楼大街整治“美食网红店”
南京的美食地图中，和会街及三牌楼大街绝对热门区域，无论凌晨还是深夜，龙虾、鹅肠、烧烤、串串……这里聚集了大批美食网红店。
毛家水饺店的操作间现在已经和就餐区彻底分开。于洁尘摄
“毛家水饺”就是其中之一。从最初的小店到1995年开起三牌楼大街的沿街店，至今已有30年。今年9月底起，毛家水饺店整整关门停业了42天。深夜出门宵夜、清早赶来觅食的老客很不适应，远道慕名而来的吃货更是失望而归。
水饺店内整洁干净。于洁尘摄
10多天前，水饺店重新开业了，阴暗陈旧的店堂焕然一新、包饺子的大妈不再和食客挤在一起、后场锅碗瓢盆堆积的乱象也不见了。约60平方米的店内安装了中央空调、餐桌上垂下聚光灯、操作间和就餐区用玻璃隔断分开。老板李侠说：“停业期间花了30多万元重新整改。我可以保证，现在噪音、排污、人员资格等各项指标我们完全达标。”
这一切源于水饺店对自身“提档升级”的需要，也有赖于近期的综治执法行动。和会街长465米，有37家餐饮店；三牌楼大街长902米，有44家餐饮店。中央门街道主任周新萍介绍，9月起，结合省环保督查工作，中央门街道会同区环保、市场监管、城管水务等部门，对这一区域的餐饮店启动了综合执法。
联合执法队伍上门检查网红店。于洁尘摄
执法行动先后出动220人次，对和会街37家餐饮店以及三牌楼大街、模范马路、广东路23家重点餐饮店进行了排查，发现油烟噪音及排烟污染、营业证照不全、占道经营、非法排污等问题69个。其中，有15家餐饮店被勒令停业整改。毛家水饺的问题出在操作区和就餐区不分、后场混乱、噪音严重等。李侠说：“问题确实存在，执法队员指出后，我意识到整改不能心存侥幸，否则也有愧于‘网红店’的名声。”
李侠主动停业启动了整改。煤炉改电炉、烟道加装降噪材料、采购高质量光解油烟净化器、另租房子给员工住，还买了两种材质的碗碟——瓷碗碟白天用，夜里改用密胺碗碟，这样洗碗时声音小，不影响居民休息。经过这10多天的经营，李侠高兴地说：“营业额比之前提高了近三成，年轻顾客变多了。”在南邮科技园上班的邓小姐最近常来吃水饺，她说：“网红店不仅味道要好，就餐环境和食品安全也要好，整洁干净‘高大上’，这样的店我自然会经常来。”
主动整改的网红店并非一家。在南京已开了11家分店的“小菜园”徽菜馆，通过50多天的整改，投资100多万改善操作间、装修店面、拆了100多平方米的后场违建，过去老是打电话投诉的楼上邻居们均表示满意。门店王经理表示，过去后场挤占居民空间、噪音大，虽然生意红火，但每当看到居民不满的眼神，总感觉很亏心。经过这次彻底整改，和邻居们的关系也比过去好多了。
“作为南京较有名气的美食街区，这一片区关注度高、餐饮店聚集程度高，且多为连家店——楼上是居民、楼下开饭店。一旦出现问题，后果不堪设想。”周新萍说，“坚持长期定期的整治和巡查，是街道的重要工作之一。目前，除了确保店家合规经营外，我们还严控新店的开业。市场监管、环保、城管部门等硬件指标符合条件者，还需楼上住户全体签字同意，才可开新店。”据悉，已被勒令整改的15家店，目前已有11家整改完毕，剩余4家近期也将整改结束、重新恢复营业。南报网记者 于洁尘
