炉灶边火苗蹿得正旺,两口大铁锅不停冒着热气,三分钟不到,揭开盖子,一股清甜的米香扑鼻而来,一锅雪白的方块年糕就此出炉。13日下午,记者来到六合区冶山街道观音山路的“年糕世家”吴红香的家里,她和爱人老周正忙着做最后的订单。
见到记者,吴红香边忙边说,“实在是忙不过来,一天要蒸四五百斤的年糕,这几天我都是从凌晨两点一直忙到晚上十点。”
在六合地区,春节期间有吃年糕的传统,一来是图个吉利,期盼在新的一年里能够步步高升;另一方面,冶山的年糕确实好吃,尤其是吴红香家卖的年糕软、香、糯,很多当地的居民只认他们家的年糕。
“做年糕,看似简单,其实不易。”吴红香笑着说,想把年糕做的软糯,从原材料就要开始注意。先把大米和糯米按照一定的比例混合后淘洗,再将米浸泡,浸泡需要大约10个小时,之后晾2个小时。晾干后把米磨成面粉,紧接着便是最关键的步骤,给面粉洒水,俗称“打水花”,再把面粉放在筛子上面,在模具上筛,让细面落入模具中。待锅里的水烧开之后,将模具翻面,拿下模具,再隔水蒸,一板年糕就做好了。
如此烦杂的步骤,除了把米磨成面粉是用机器之外,其他都是吴红香纯手工完成。大米和糯米的比例决定年糕的软糯程度,“打水花”的高度决定年糕是否有咬劲,蒸锅下面火的大小也很有讲究。从20多年前嫁到周家,吴红香继承了周家老爷子蒸年糕的手艺,如今已在镇上的农贸市场租了个店面,她清晰地记得,一开始卖年糕的时候,只有0.7元一斤,如今,她们家的年糕已经卖到了4.5元一斤,“快过年了,镇上很多街坊邻居来买,有些都是带出去送人,甚至,还有不少南京主城区的人开车来买,一买都是50、100斤。”吴红香说。
如今,吴红香已经将这门手艺传给了女儿和女婿。她的女儿小周说,要将家里的手艺一代代传下去,“我现在通过网络卖年糕了,今后,我还想创立品牌,让更多的人吃到我们家的年糕。”
本报通讯员 周志发 闵爱玉 本报记者 朱晓露 李都