磨米粉蒸年糕，一年更比一年高
一锅雪白的年糕出炉。本报记者 朱晓露 李都摄
炉灶里火苗正旺，两口大铁锅不停冒着热气，3分钟不到，揭开盖子，一股清甜的米香扑鼻而来，一锅雪白的方块年糕就此出炉。13日下午，记者来到六合区冶山街道观音山路的“年糕世家”吴红香的家里，她和爱人老周正忙着做最后的订单。
见到记者，吴红香边忙边说：“实在是忙不过来，一天要蒸四五百斤的年糕，这几天我都是从凌晨2点一直忙到晚上10点。”
在六合地区，春节期间有吃年糕的传统。一来是图个吉利，期盼在新的一年里能够步步高升；另一方面，冶山的年糕确实好吃，尤其是吴红香家卖的年糕，软、香、糯，很多当地的居民都只认他们家的年糕。
“做年糕，看似简单，其实不易。”吴红香笑着说，想把年糕做得软糯，从原材料就要开始注意。先把大米和糯米按照一定的比例混合后淘洗，再将米浸泡，浸泡需要大约10个小时，之后晾2个小时。晾干后把米磨成面粉，紧接着便是最关键的步骤——给面粉洒水，俗称“打水花”。再把面粉放在筛子上面，在模具上筛，让细面落入模具中。待锅里的水烧开之后，将模具翻面，拿下模具，再隔水蒸，一板年糕就做好了。
如此繁杂的步骤，除了把米磨成粉是用机器之外，其他都是吴红香纯手工完成的。从20多年前嫁到周家，吴红香便继承了周家老爷子蒸年糕的手艺，如今她在镇上的农贸市场租了个店面。吴红香清晰地记得，一开始卖年糕的时候只有0.7元一斤，如今，她家的年糕已经卖到了4.5元一斤，“快过年了，镇上很多街坊邻居来买，甚至还有不少南京主城区的人开车来买，一买都是50斤或者100斤。”
吴红香已经将这门手艺传给了女儿和女婿。她的女儿小周说，要将家里的手艺一代代传下去，“我现在通过网络卖年糕了，今后我还想创立品牌，让更多人吃到我们家的年糕。”
本报通讯员 周志发 闵爱玉
本报记者 朱晓露 李都
