天地万物，随四季更替，中国的农事劳动，也依循着大自然的韵律。世界非遗“二十四节气”，是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统，也是中国饮食文化、生活智慧的体现。《舌尖上的中国3》第七集以“节气”为主题，把中国的节气美食搬上荧屏。对于南京人来说，大部分节气都有各自的民俗，也有相应的美食。
南京人根据节气变化一直吃“鲜”
南京人懂得根据节气的更迭，品尝四季里最新鲜的食物。例如，经过雨水滋润后的野菜纷纷长出新叶，麦浆草也只在清明前后生长，因此南京人清明节气吃青团、野菜；春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，因此南京人要在谷雨节气喝谷雨茶；立夏尝三鲜、芒种煮青梅酒、白露喝白露茶等等都是这样的道理。
时至今日，二十四节气除了指导我们农作和生活，也指导南京人持续以节气饮食安顿身心健康，生生不息。
南京人按照节气更迭吃出“科学”
除了尝鲜，在不同的节气的里，制作不同的美食，背后也蕴含着科学的饮食观念。例如，立夏南京人都会吃乌饭，乌饭树叶除了着色的功能，乌饭树叶里还有很多微量元素，树叶本身也是重要的药材；“立春”时节，南京人要“咬春”，吃萝卜。不仅因为这个时候出产的萝卜鲜嫩多汁，吃起来十分爽口，背后的科学道理更让人赞叹南京人的智慧。因为初春时节，乍暖还寒，特别是到了傍晚，气温明显降低，体质虚弱的人，此时容易感受寒邪而引发感冒。再加上春节期间肠胃负担重，多少有些积滞，也是容易诱发感冒发热的原因。萝卜中含有的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢，有预防感冒的功效。
老话常说的“不时不食”，该什么时间吃就什么时间吃是中国人追求的“食的智慧”。“不时不食”的第一层含义是，按照时节，不到时候不吃。而‘不时不食’的另一层含义，就是告诉我们要理性地吃，要有节制，正所谓“钓而不纲，弋不射宿”，比如秋天到了该吃秋季食物，不能竭泽而渔，这就是生态平衡的观念和智慧。要克制自己的欲望，理性地去选择食物、保护食物，这才是大智慧。正是因为这种理性和克制，中国人的餐桌才保证了食材源源不断地供应。
南京二十四节气美食（1）
立春
立春是农历新年的第一个节气，南京人称之为“新春”。因老南京对其重视程度不亚于过年，故有“新春大似年”之说。立春这天，家家做春卷、做春饼，这叫“咬春”。清代，南京的春饼很有名气，诗人袁枚说它“薄如蝉翼，大若茶盘，柔润绝伦”。薄薄的春饼卷上韭黄、荠菜、冬笋、肉丝，咬起来别具风味。鲁迅、郭沫若品尝南京春饼，赞不绝口。如今把春饼叫做“春卷”，做法上也大不相同。古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，也有用荠菜做馅，谐音“聚财”。
清明
春到清明必踏青，清明节气也是许多时令美食上市之时。南京人最熟悉的清明美食就是青团了。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。
在南京，清明时节还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤，南京人把河蚌叫“歪歪”，要选个儿不大不小，红壳的。另一道河鲜就是炒螺蛳。炒螺蛳，是一道南京风味的河鲜菜品。由螺蛳和辣椒及各种调味料制成，味道鲜辣十分过瘾。
清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。清炒芦蒿或者芦蒿炒香干，再加上一点尖辣椒一起炒，简直是南京人心尖上的一道菜。这个季节还是吃马兰头最好的时候。清明吃野菜的乐趣更在于可以亲手采摘，每年清明时节，南京不少人自发组成“民间野菜团”，在全城展开野菜大搜索。
谷雨
到了谷雨，老南京有“吃春”的习俗，即在这一天吃香椿头炒鸡蛋。一方面取个“春”的谐音，图个吉利；另一方面，谷雨前后正是香椿上市的时节，民间有“雨前香椿嫩如丝”之说。
在南方茶区，还有谷雨采茶的习俗。因为谷雨茶有清火、辟邪、明目等奇效，所以无论天气如何，茶农都会去茶山采一些新茶回来喝。
立夏
农历四月初，天气渐渐暖和，樱桃、青梅、枇杷等鲜果陆续上市，各种菜蔬也应时而生，南京便有“立夏尝三新”的习俗。“三新”指樱桃、青梅、鲥鱼。
立夏了，南京人还有吃乌饭的习俗。将乌饭树的叶子捣烂后，将糯米浸泡其中，经过九蒸九晒之后做成。专家研究发现，乌饭树味淡、性平,具有明目、乌发的功能，其树叶中含有槲皮素及酚甙和蓝黑色素以及富含Fe、B等微量元素，其嫩叶是重要的药材，有抗溃疡、抗炎症、抗衰老等多种活性药理成分。
