黑芝麻清洗后掉色，是不是染的？

南报网讯（通讯员 陈煜 乔丽文 记者 邹伟）近日，六合区市场监督管理局接到市民张女士的投诉，声称在六合一大型超市内购买的黑芝麻，回家清洗后发现严重掉色，然后用纸巾擦拭后发现呈现白色，于是怀疑是染色而成的，由于涉及到食品安全问题，要求该局进行查处。

该局工作人员立刻到商家进行核实，商家表示上述黑芝麻均有合法来源，并提供了供货方营业执照和食品经营许可证。工作人员通过核查，确认上述黑芝麻均为正常，并不存在染色的情况。经与食品方面专家了解，原来黑芝麻并不完全是黑色，其仅是表皮为黑色，里面胚乳为白色，表皮有植物花青素，确实经水浸泡后会掉色，如果再用手搅拌，掉色就会更严重。因此关于网络上所称的只要黑芝麻掉颜色就是染色的说法，并不可信。

专家称现在也不排除会有不法商贩铤而走险，对白芝麻染色，具体的分辨方法为，查看有断面的黑芝麻，正常黑芝麻的断面应为白色（胚乳颜色），染色后断面就成为黑色。正常黑芝麻颜色并不统一，有暗红、有的微微泛白，染色后的黑芝麻颜色一致，且油光发亮。虽然最终的结果是虚惊一场，但对于工作人员来说，更需要科学严谨的态度投入到食品安全工作中去。