长三角城市网讯 “鸭血粉丝汤并非南京传统小吃”，日前，“老南京”版的官方微信“石头史记”推送一篇这样的文章，抛砖引玉，引起了很多“老南京”人的讨论。很多人回忆，鸭血粉丝汤很可能是上世纪九十年代初期才被“发明”出来的，称其为“南京传统小吃”不合适，但可以称之为“改良了的南京小吃”。
溯源
南京人喝的本来是鸭血汤
秦淮小吃甲天下，“鸭血粉丝汤”如今俨然成为南京小吃最具代表性的品种，外地人来南京玩，不会忘记的是要吃鸭血粉丝汤，在夫子庙、老门东等旅游景区，也开设了很多鸭血粉丝汤店，几乎家家生意不错。
不过，一些“老南京”告诉记者，在他们记忆中，南京人过去吃的是鸭肠汤或者鸭血汤，而不是鸭血粉丝汤，这“鸭血粉丝汤”是近二十年左右“发明”出来的小吃，“年龄”绝对不大。“我记得很清楚，鸭血汤里面加粉丝，肯定是上世纪八十年代以后的事情！”记者熟识的老城南人赵老这样说。所谓的“传统小吃”，无疑是具有悠久历史的，按照这个标准，鸭血粉丝汤绝对称不上是“传统小吃”。
鸭血粉丝汤不是传统小吃？这个说法有点“惊悚”，要知道在人们的印象中，鸭血粉丝汤绝对是“南京传统小吃”的代名词啊？！
回忆
鸭血汤是南京人的“下午茶”
“老南京”版的老读者贾建华曾经给我们投稿回忆，上世纪五十年代，在朱雀路（太平南路）和建康路交会的地方，就有好几家卖鸭血汤的。小小的门面，放一两张桌子。靠门边摆个煤球炉子，炉子上一口又大又深的钢精锅。锅里盛着切成小方块的鸭血，和一锅滚烫的鸭汤。炉旁的小桌子上，有个两层隔挡的小碗橱，分别盛放着卤制好的鸭心，鸭肝，鸭肫，鸭胰白，鸭肠等原料。
每天下午三四点钟，小店就开始上生意了。来了顾客，摊主就用剪子，把鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠依次剪成小块，倒入一竹漏勺中，放进滚开的鸭汤里浸烫片刻，取出倒入碗中。再捞上一勺鸭血块，加上滚热的鸭汤，加上作料、蒜花，一碗热气腾腾的鸭血汤就成了。
赵老回忆说，这段往事说得不错，当时，老南京人吃鸭血汤，还要就着酥烧饼吃。鸭血汤和酥烧饼，肯定是“绝配”。另外，那时的鸭血汤或者鸭肠汤并不是一日三餐主食的食物，而是老南京人吃“下昼”的美味小吃，这“下昼”，有点类似“下午茶”，是人们下午劳作累了临时填肚子的。
讨论
加粉丝是1980年代后的事
《鸭血粉丝汤根本不是南京传统小吃，它可能就是个“80后”》，“石头史记”推送了这篇文章后，立刻引起了热烈讨论，后台的留言超过了80条之多。微博“@南京发布”也进行了转载。
南京著名相声演员、南京白话非遗传承人丁少华说，鸭血粉丝汤不算“老南京小吃”，鸭血里面加粉丝是上世纪八十年代末九十年代初的事情。
“云中漫步”说，上世纪70年代，他在南京读书，那时候的鸭血汤中肯定没有粉丝。“陌生人”说，上世纪八十年代他上小学，清楚记得当时学校门口卖的是“鸭血汤”，系指甲盖大小的鸭血、鸭肝、鸭肠等，的确无粉丝，加粉丝是90年代的事情。“阿澄”则回忆说，南京鸭血粉丝汤可能源于上世纪八十年代，当时明瓦廊手工业商场背后有一排小房子，有一家率先在鸭血汤里加入粉丝。
“康师傅”则回忆说，鸭血粉丝汤可能是从镇江流行开来的。“门东三太爷”说，上世纪七十年代、八十年代初期，粉丝是紧俏货，过年过节凭粉丝票才能供应，鸭肠汤里是不会有粉丝的。
“石头史记”粉丝们的回忆略有不同，但大体一致：鸭血粉丝汤并非南京传统小吃，它的“前身”是鸭血汤或者鸭肠汤。
真正的鸭血粉丝汤的出现，可能是上世纪八十年代甚至九十年代的事情。“其实，我们完全将鸭血粉丝汤称为‘80后’或者‘90后！’”在“石头史记”后台，有粉丝做出了这样的总结。
传统小吃也要顺应时代发展
在微信后台，有朋友这么评价，鸭血汤是南京人吃“下昼”用的，其特点是精细、少量、可口，而加入粉丝后，就变身为“填饱肚子的正餐食物”，失去了原有的优雅。
记者倒认为，加入粉丝未尝不好，这使得一道休闲小吃，成了更容易被人们接受、全国推广的美食。南京拥有很多传统小吃，毋庸置疑，这些小吃都是适应旧时南京人的口味而诞生的，有的如今甚至已成为非遗项目。
时至今日，面对纷至沓来的中外游客，南京传统小吃如何生存，如何发展，如何让更多人喜欢，在保留原有口味的前提下做点适当改变肯定是必需的。试想一下，如果鸭血汤或者鸭肠汤一成不变，它可能早就消亡，成为记忆中怀旧的美味。
加入了粉丝，也就给鸭血汤这道老南京小吃以延续传承的新鲜生命力。所以，虽然称鸭血粉丝汤为南京传统小吃不合适，但不妨称之为“改良了的南京小吃”。
□金陵晚报记者 于峰
