长三角城市网讯 素食在白领圈流行，虽然欣赏红叶美景还要等一等，但昨天上午，南京史上最大的“罗汉斋”制作和品鉴活动在栖霞山、栖霞古寺千佛斋内举行，旨在引导大家回归自然，健康饮食，均衡营养，传播保护生态，返璞归真的生活理念，现场近千名游客参与品鉴。
光是材料就准备了一个星期
栖霞山有深厚的佛教和素食文化，而“罗汉斋”到底是什么？有什么特点？又为什么叫“罗汉斋”？
昨天一大早，20岁的唐小姐初次参加“罗汉斋”品鉴活动，对这些疑问充满期待。
据专家介绍，“罗汉斋”亦名罗汉菜，是一道汉族传统素菜，原来是佛门名斋。菜取自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味的“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素材中之上品。虽然这道菜里的食材都是家常蔬菜，虽算不上名贵，但是要凑齐这十八种食材特别是“三菇三耳”，却是要颇费一番心思的。
作为今年南京“秋栖霞”红枫节的重点活动之一，专家告诉记者，“光是准备和采购齐此次罗汉斋所需的食材就用了一个星期，”栖霞古寺千佛斋掌勺师傅刘飞告诉记者，“罗汉斋”盛宴的千份素斋共使用香菇、蘑菇、草菇、银耳、木耳、石耳、板栗、罗汉笋、玉米笋、白果、西兰花、竹荪等食材一千余斤，取“十八罗汉普渡万千众生”之意。
5位大厨、20位义工共同烹饪
此次史上最大罗汉斋活动邀请近千名市民游客现场免费品鉴。据悉，景区之前征集素食爱好者，报名异常火爆。记者看到，最小的有10岁以下的小孩，最大的有80多岁的老人。
“太鲜美了！”、“自己家中做不出来这种味道！”在现场品尝的市民对做法充满好奇。刘飞告诉记者，除了食材多，颇讲究外，“罗汉斋”正宗的做法、烹饪步骤也相当繁杂。“我们5位大厨共同烹饪制作，同时，来自全国各地的近20位栖霞寺义工协助处理食材，即便如此，光食材的前期处理就花足2日工夫，绝对称得上是一次素斋盛宴。”
记者在现场看到，偌大的千佛斋堂内，坐得满满当当，由于参与者热情高涨，主办方不得不临时增加桌椅。上午11:00左右，罗汉斋新鲜出炉，并由栖霞古寺义工抬至活动现场，开始向体验者分发。年过6旬的康女士和丈夫还是怀着对20年前初次品尝“罗汉斋”时的那份美好记忆，随众多素食爱好者一起来到栖霞古刹，“今天的罗汉斋所使用的食材比之前我们品尝的更多了，味道也更浓郁，更美味。”王奶奶是带着小孙子过来的，她说，“小家伙在家里基本上都是荤菜为主，很少吃素菜，没想到今天吃得这么津津有味。”
适时推出南京首个“素食课堂”
作为南京“文化之旅”重点打造的以佛教文化为主的旅游度假区，栖霞山景区正深度开发禅修、养生休闲的众多项目。相关人士告诉记者，此次“罗汉斋”千人品鉴活动就是主打素食和养生文化。
实际上，“罗汉斋”起源于南京，和全国各地的“罗汉斋”比起来，是以“十八罗汉斋”闻名，胜在用料丰富讲究，不过这道菜在今天却不多见了。同时，随着南京这几年素菜馆的火爆，一些餐厅也重新推出这道菜，就做法而言，大致相同，全国各大菜系区别也不大，但在民间，却各有各的做法，相去甚远。据悉，未来重点打造的栖霞山风景区佛教文化旅游就将把素食服务品牌价值给做大、做强。
“除了此次现场罗汉斋品鉴活动以外，我们还将通过图文、视频的方式向市民介绍寺庙素斋的概念、佛教中的素食故事、佛教的素食观、吃素的好处以及教大家各种经典素斋的正确烹饪方法，为市民及游人揭开寺庙素斋的神秘面纱。”景区相关负责人表示，今后还将和南京部分餐饮、酒店合作，让市客在南京吃到原汁原味的栖霞寺“罗汉斋”。
□金陵晚报记者 于飞
