长三角城市网讯 “四千块你就想请个服务员？你想多了吧！”这或许正在变成现实。现在餐厅服务员越来越难招，“用工荒”让服务员的薪资待遇也是水涨船高，否则很难留住人。
这几年，餐饮行业招工难、用工成本高，不断出现“用工荒”。“急招服务员”、“高薪诚聘大堂经理”、“月薪XXXX元包吃包住”的广告招贴几乎常年出现在南京各大餐厅的玻璃橱窗；不少餐饮企业的店长、财务甚至不得不当起了临时服务员；有的饭店里，小弟小妹辈的服务员越来越少见，而大爷大妈辈的服务生却不断增多……
大数据也验证了这一点。日前，口碑平台联合58英才招聘研究院发布今年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告。紫金山记者看到，报告显示，北上广深、南京等一二线城市餐饮用工缺口巨大，餐饮人员供不应求的现象显著，餐厅服务员的起薪已经完全不是人们印象中的标准。
该报告显示，餐饮企业支付薪资水平最高的十个重点城市依次是北京、南京、广州、上海、深圳、杭州、合肥、苏州、西安、武汉。其中，南京餐饮企业平均支付薪资水平已达6447元，位于全国第二。
对比中智咨询调研中心去年9月发布的2017届全国应届毕业生起薪水平调查报告可发现，该薪资水平已高于2017应届本科毕业生的平均起薪。而在北京，北京餐饮企业支付薪资水平甚至高出2017应届硕士毕业生的平均起薪近千元。
紫金山记者看到，据中智咨询调研中心发布的“第十五届中智人力资本调研成果”显示，2017年应届毕业生平均薪资水平本科为4854元，硕士为6791元，博士为9982元。而在一线城市，本科为5218元，硕士为7612元，博士突破了万元大关，为10077元。
58英才招聘研究院院长李妍分析认为，随着城市服务业的持续升级，招人难、留人难已是餐饮业的常态化现象，“一方面是因为餐饮业规模扩大，用工需求量增加。另一方面，受到外卖、快递等行业的迅速发展，相比餐饮业，这些行业工作收入更高，用工形式更灵活，工作门槛更容易，吸引大量外来务工人员加入”。
资深餐饮人、汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，从劳动人口总量的演变趋势来看，至少在未来十年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。要缓解这个难题，一方面需要餐饮企业尽可能多地创造成长空间，让就业人员觉得有工作前景、有上升通道；另一方面则应该尽早布局，有计划地用新技术替代人工，比如用手机点单替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。
以手机点单为例，传统餐饮模式中，一百平米大小的店面大概需要13个人，而应用手机点单，同样的店面只需要6个人。而且在同一单位时间内，新模式可以同时服务的到店人数大概是传统餐饮模式的1.5倍。
紫金山记者 姚媛媛
