青田发布咖啡制作规程

日前，由青田县委县政府、浙江旅游职业学院以及相关行业协会及多位咖啡行业专家联合制定的《青田咖啡 现磨浓缩咖啡制作规程》（以下简称规程），在浙江省咖啡师职业技能竞赛开幕式上正式发布。

该规程是青田县首个针对咖啡制作的标准文件，严格依照国家标准化工作要求进行编写，覆盖了从原料选择、设备要求、制作工艺到感官特征的全流程规范，既保持了浓缩咖啡的专业性，又注重结合青田本地的特色风味。

在原料选择上，《规程》推荐使用经过中深度烘焙的拼配咖啡豆，特别是阿拉比卡和罗布斯塔的搭配，以确保咖啡口味的多样性和稳定性。这种选择既符合青田当地消费者的口味偏好，又能够提升咖啡的香气和回甘，满足市场对高品质咖啡的需求。

在设备的选择上，《规程》明确了咖啡机和研磨机的技术要求，如咖啡机的水泵压力需达到9bar以上，水温控制在92℃至96℃之间，以确保咖啡萃取过程的精准控制。这些规定有助于咖啡师在操作中实现稳定出品，提升咖啡的整体品质。

制作工艺方面，《规程》涵盖了准备、磨粉、布粉填压、放水、萃取、出品和清洁等七个步骤，每个步骤都设置了详细的操作规范。例如，磨粉量需控制在10至12克之间，咖啡粉的粒径应在100至300微米之间，以确保每一杯青田现磨浓缩咖啡都能呈现出醇厚的口感和浓郁的香气。

此外，《规程》还对青田咖啡的感官特征进行了明确描述，包括琥珀色的油脂、不低于2毫米的厚度、香气四溢、风味中带有淡淡的坚果香、甜苦平衡以及醇厚顺滑的口感。这些要求旨在为消费者提供更为优雅而独特的味觉体验，进一步提升青田咖啡的品牌形象。