蟹，为食之美，色、香、味三者至极，无与伦比。此物虽盛产江南，但地不分南北，人不论雅俗，都喜闻爱吃，且津津有味。作为食客一族，对美味，我也总想探个究竟。
曾听行家说过，螃蟹长得好不好，盛夏到蟹塘里去看水草。今年下了决心，冒着酷暑，寻蟹塘看草去了。
在黄浦江上游的石湖荡、新浜、泖港三镇交界之处，找到了近年蜚声市场的泖蟹养殖场。荡、浜、泖，一看这三个地名，就是江南水乡的烙印。
蟹塘三面临水，是黄浦江上游江、河、湖、荡汇集之地。此处，是松江三泖九峰的泖田之一，地势低洼，水源丰富，能种水稻，能养鱼蟹，松江府志上有名的泖蟹就产于此，“蟹，江湖浦海具有，以三泖为最”。宋人高似孙在《蟹略》中也说“泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹”。
人们只闻松江四鳃鲈鱼之美名，却不知泖蟹的鲜味远胜于鲈鱼，只是莼鲈之思的故事脍炙人口罢了。
“此处果然是螃蟹生长的好地方”，我望着无边田野中一片片蟹塘，对蟹舍主人有感而发。“过去是，现在还是。古人在《松江蟹舍赋》中说这里泖蟹，‘其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘’，只是过去是野生的，现在是人工放养的。”蟹舍主人笑着应我。
原来，这位养螃蟹行家的微信名“蟹舍主人”就在此出典。据说，他是水产专业科班出身，二十年前下海搞水产养殖，理论加实践，养蟹有谱。
“听说这里养的螃蟹，比野生的还好吃?”我在蟹塘边开门见山问蟹舍主人。他指着蟹塘说：“你看这里的水，一看就想喝。这水是黄浦江源头水，经过层层水草过滤净化，水质比外河的好，可达二类水标准。水质好了，小鱼小虾浮游生物也多，螃蟹的天然食料非常丰富，而如今的野生螃蟹吃不到什么好东西，水质也一般，自然没有我们养的肥，口感也就逊色一点。” 我看着池塘里的水清澈见底， 各种各样的水草在水里晃动飘摇，小鱼小虾游来穿去，生动活泼，螃蟹面对丰盛的美味个个活跃，乐在其中。
“只有养好水草，才能养好螃蟹，你看我们这里有各种各样的水草，有的是净化水质的，有的是螃蟹的食料。水草也以乡土的为主，看这轮叶黑藻既能净化水质，又是螃蟹的美食。”“水草是自己长出来的吗?”我好奇地问。“水草主要是种的，也有野生的。这里蟹塘百分之六十的空间是水草，不同的季节，种不同的水草，螃蟹在不同生长期吃不同的水草。若水草长得太茂盛了，螃蟹的空间就少了，如果水草长得太稀少了，不仅螃蟹的饲料会少，水里温度也会高……所以，我们养螃蟹，主要功夫在养水草上，天天要去打理，越是盛夏，打理越勤，水草长得好，不但螃蟹的动物蛋白和维生素食料丰富，而且能够起到降温避暑的作用。要知道，蟹也是怕热的。”
