面临新的变化与趋势，餐饮业如何创新求变？9月3日，以“穿越周期”为主题的2024年餐饮产业大会在浦东召开，上千家餐饮商家负责人齐聚，共话餐饮业发展。本次大会由上海市商务委员会、浦东新区人民政府指导，上海市餐饮烹饪行业协会、美团主办。
民以食为天。来自国家统计局的数据显示，1-7月，全国餐饮收入30647亿元，同比增长7.1%。而来自美团的数据显示，家庭餐饮需求外包仍是大势所趋，由餐饮企业提供的社会餐饮规模将持续增长，2030年底城镇居民外食人顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城镇居民每周在外就餐次数能达到5-6次。
面对新形势，多位参会品牌嘉宾认为，餐饮已从“增量”转向“存量”新周期，以数字化运营驱动的控本增效成高质量发展关键。
西贝餐饮董事长贾国龙在发言中鼓励餐饮人坚持品牌初心，不盲从跟风，深耕行业发展。乡村基集团董事长李红表示，“慢增长是一种心态”，追求极致及效率的提升是应对之法。九毛九集团董事长管毅宏同样认为，以前简单开个店就能做得很好的时代已经过去，其经营的太二酸菜鱼正在积极探索外卖卫星店等新模式。瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一在会上强调了技术驱动以及供应链的完善。
浏览找店、榜单决策、购买下单、到店就餐、外卖到家、评价复购……越来越多消费者习惯在平台完成就餐选择和服务购买。美团数据显示，每周有2.75亿人在平台上解决餐饮需求，人均打开美团App的次数为7.34次。
今年7月，市商务委等10部门印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，措施之一便是支持第三方平台赋能餐饮企业。具体来说，支持互联网平台企业通过发放专项餐饮消费券、折扣券、消费满减等方式赋能平台内本市餐饮商户。
“餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业。”美团核心本地商业CEO王莆中表示，新周期下，深耕客群、提升客户体验是商家的最终目的，美团通过餐饮团购和外卖的打通融合，助力商家“双主场经营”实现双增长。
会上，美团宣布升级针对餐饮商家的“繁盛计划”，持续反哺行业，具体举措包含：投入数百亿元促进用户消费，通过品牌营销联合商户推广产品；升级“品牌卫星店”万店返佣计划，为餐饮商家提供6-12个月的佣金返还；缩短团购经营账期，提升商户现金流效率；启动数字化专项，向所有餐饮从业人员开放多个经营产品以及升级美团餐饮数据资产运营服务等。
