提起合肥本土糕点，你会想到哪一家？詹记、柏兆记凭借考究的用料和独特的口感，成为合肥人心目中的经典“老味道”。同样坚守传统技法的还有“炒货大王”陶永祥和老少咸宜的公和堂狮子头，为顺应年轻消费需求，这些“老式糕点”“老式炒货”也有了新动作。
坚守传统技法
让“老味道”代代相传
酥香的瓜子、香脆的花生、多样的坚果……每年春节，位于城隍庙的陶永祥炒货店前都会排起长队，对于打年货，人们更倾向于“记忆中的味道”，比如这家开了四十多年的小店已成为合肥人心中当之无愧的“炒货大王”。
今年2月，陶永祥与詹记、合肥百货大楼、刘鸿盛入选“第三批中华老字号”，成为合肥入选的四大老字号品牌之一。谈及“永葆青春”的秘诀，合肥陶永祥有限责任公司总经理、陶永祥号第四代传人陶明亮给出的答案是：坚持传统。
“虽然不同年龄段消费者的口味不同，我们也会对食物的配方进行微小调整，但传统的工艺、配方和原料永远是我们的核心竞争力。”陶明亮以“常青产品”花生为例，一直使用的原料都是本地自产的小花生，“不仅如此，所有的花生都要求农户用手剥，从而保证完整度、色泽和口感。”
历经四代传承，陶永祥已有百余年历史，其独特的传统记忆经过代代相传，至今仍保留最初的风味，被老顾客们称为“百年一味，一味百年”的炒货世家。
同样坚守“老味道”的还有本土品牌公和堂，从和面擀面到手工捏制，再到熏蒸、油炸，狮子头的八套制作工艺算是被公和堂研究得“明明白白”。“虽然包装形式在升级，但工艺没有变化，始终是纯手工制作。”
不仅是工艺，作为中华老字号，公和堂传承的还有历史的沉淀。第六代传承人、公和堂食品有限公司副总经理温玉萍介绍，“公和堂”之名源于祖上留下的一副对联 “公则悦万商云集，和为贵四海风从”，意在告诫子孙后代要公平公正、不欺不诈。
如果用四个字形容公和堂狮子头，酥、松、脆、香最为贴切，从外到内的酥脆让每位品尝过的食客都记忆犹新。如今，狮子头每天产量高达近2000斤，成为本地最热门的小吃之一。
对于传统工艺的坚持，百年老字号柏兆记有着发言权，它凭借热门产品“麻油绿豆糕”在本土点心市场占有一席之地。
“油和糖是天然的防腐剂，能很好地保存食材。”安徽柏兆记食品科技公司总经理郝鹏程表示，最朴实的保存方式或许会产生意想不到的效果，麻油不仅能固定绿豆糕的形状，还能让香味自然融入原有的糕点中。”
经历了五代传承，柏兆记的麻油绿豆糕始终沿用传统模具制作，八种花纹对应着八个寓意。正如郝鹏程所言，时代在变，美好的祝福不变，就像历经百年风雨的柏兆记，将会依然保留匠心。
传承不守旧
老字号食品走出“焕新路”
承古还要拓新，在坚守的道路上，一批老字号企业传承而不守旧，走出了一条“品牌焕新”之路。
正值端午时节，詹记迎合新需求所推出的“原味减糖绿豆冰糕”受到不少消费者的青睐，不但吃起来入口即化，而且造型设计成“合肥”二字，颇有地方特色。
“现代人对健康越来越重视，尤其是对摄入糖量的关注，因此今年我们将绿豆糕减糖约25%，还特别添加了益生元。”合肥詹记食品有限公司总经办总监张健告诉记者，每到传统节日，詹记的粽子都会“上新”，今年也不例外，创新推出臭鱼粽、老母鸡汤粽和鲜笋肉粽。“徽菜中最有名的当数臭鳜鱼，我们选取其中最嫩的鱼肉加入粽子中，为顾客带来全新体验。”
口味创新外，店铺类型也悄然发生变化。
今年3月，詹记1955在淮河路步行街中段正式开业亮相，作为品牌首家现烤烘焙概念店，新店产品均采用现烤现售模式，消费者可以根据自己喜好任意拼选糕点，这种自选购物模式打破传统场景，更加灵活，受到不少年轻人的喜爱。
发扬中式糕点的“流量密码”是什么？张健认为，抓住了年轻人就成功了一半。“如何让老字号品牌变得年轻化，我们要主动去了解年轻人的消费需求，才能有效地做出改变。”
立足本土市场和传统风味的“炒货大王”陶永祥也在计划创新门店新模式。
“如何讲好老字号故事，需要对老手艺、老味道重新包装。”陶永祥号第四代传人陶明亮计划打造一个有“城市味道”的集合店，不仅呈现在地文化的特色产品，还将搜集全国各地的“老味道”，这一想法将在陶永祥罍街店得到践行。
海纳百川，有容乃大。早在二十多年前，本土品牌陶永祥就走出国门，与外贸公司合作，将产品带到当地唐人街、华人超市。伴随着跨境商务的发展，陶永祥的出口份额实现逐年递增，陶明亮称这是自主运营和开拓客户的好机会，“为适应当地人口味，我们会对产品进行改良，甚至后期还会有建厂的计划。”
但不论走得多远，陶永祥始终将做透本地市场作为主要战略。从前期的入驻大型超市，到后期与小区门口的夫妻店合作嫁接，正如陶明亮所言，小店能够真正地触达百姓深处，“让大家一出门就闻得着、看得见，尝得到！”
牵手老字号品牌
推出联名新产品火“出圈”
在今年新增的“中华老字号”名单中，本土商场合肥百大位列其中。作为本土老字号品牌的重要展示平台，即将迎来65岁“生日”的百大正站在机遇与挑战并存的新时代，诉说着传承与创新的故事。
提到百大，没有哪个合肥人不知道它。
1959年，一座建筑面积达1万多平方米的五层百货大楼在合肥市四牌楼东北角建成开业，小到一分钱两根的缝衣针，大到电视机、自行车这种家庭“三大件”，那时的合肥市民都习惯“到大楼买”。正如合肥百货大楼党委书记、总经理秦芸所言，合肥人的“百大情结”是很浓的。
如今，零售业正处于大变革时期，新技术、新业态、新模式不断涌现，对于传统零售企业来说，转型升级迫在眉睫。
身为老字号的合肥百大主动拥抱本土品牌，秦芸介绍，集团已与陶永祥、柏兆记、同庆楼等老字号达成合作，推出各种联名，同时也作为自营品牌与市民朋友见面。“比如今年端午，我们与同庆楼合作的粽子在合家福超市售卖，受到不少消费者的喜爱。”
截至目前，合肥百大集团已开发自营商品两百余个，以“柔小百洗脸巾”为代表的一批“新面孔”脱颖而出，逐渐成为企业实现差异化的核心竞争力。
既然有了新产品，依赖传统销售渠道是远远不够的，于是百大又将目光转战线上。这次“转身”的背后是一个叫“数字百大”的大工程。
数字化转型最直观的变化莫过于“柜柜能直播、人人当主播”的多元化多维度直播新模式。在百大商场的各大柜台，随处可以见柜姐、柜哥站在手机前，充满激情地解说产品，曾是传统销售员的他们如今已是“特色主播团”的一员，成为“线上+线下”全面销售能手。
“我们通过聚合线上小程序入口，构建起百大统一线上平台。”秦芸介绍，目前共有300家门店线下履约，10多万商品“上云”，这种新零售模式让不少百大老顾客眼前一亮，消费习惯也随着商场的转型而变化。
作为合肥人的“老朋友”，穿上“新衣”的百大好像有些陌生。随着商业的快速崛起，向新而生的百大集团将创新打造合肥商业风向标，继续记录着这座城市的兴盛与繁华。
合肥通客户端-合报全媒体记者 李润媛/文 杨锋/摄
