杨林跃正在制作咖啡。
台传媒记者罗靓城文/摄
【青春故事】
“您的这支黛博拉瑰夏，在不同的温度下，酸味的变化会带来风味的改变，利用这台咖啡测温仪，您可以体验一下。”在18RESERVA临海靖江店，杨林跃正在向顾客介绍咖啡。
作为18RESERVA咖啡的主理人，杨林跃是临海地区最早的精品咖啡经营者之一。他不仅获得了SCA世界精品咖啡协会的AST考官资格，还担任WBC世界咖啡师大赛中国区的认证评委，以及世界咖啡与烈酒大赛的中国区主审。
杨林跃的生活以咖啡为核心，忙碌而充实，但他始终坚守着初心和热情。谈及店名的由来，杨林跃解释说：“‘18’代表的是第一家店的门牌号码，‘RESERVA’意为甄藏、甄选，当初选择这个名字，是因为我想在这个门牌号里做我最想表达的豆子和咖啡，为顾客提供最佳体验。”
杨林跃口中的第一家店就是临海靖江店，主打“豆子表达”。在这里，不同咖啡豆通过不同的制作方法展现其特色，菜单据此被划分为四大类别。
从2015年回到家乡临海，开第一家店到如今，18R已经拥有了五家门店，每一间门面都风格迥异。“我认为每个店都是不可复制的，所以就秉持着一店一风格的原则。”杨林跃说。灵湖店在灵湖景区旁，设计了四面玻璃房，更多地营造出‘城市客厅’的氛围；紫阳街店则融入更多的本土元素，他巧妙地将咖啡与本土食材融合，创造出具有台州特色的草糊咖啡、姜汁拿铁等，为顾客带来全新的味觉体验。
杨林跃非常享受制作咖啡的过程。忙里偷闲，他会回归咖啡师的角色，在吧台前为顾客亲手制作咖啡。“同一种豆子，磨粉的粗细会影响咖啡的风味，甚至容器的形状、颜色也会对风味产生影响。”他会用精心挑选的咖啡豆，为客人制作咖啡，控制变量、调整参数，每款咖啡豆都搭配了特制的杯子，以突出其独特的风味。
此外，杨林跃还致力于让台州的咖啡走出去。从2020年起，18R多次承办的世界咖啡师大赛和世界咖啡冲煮大赛，一次次将咖啡界的人才集结在临海。这些咖啡赛事既是咖啡师们展现自己实力和技术的舞台，也是引领咖啡界流行趋势的风向标。
除了作为主办方之一，杨林跃也作为评委参与到赛事中去。“从选手身上，我能看到很多东西，创新，最新的资讯，他们表达的东西很好，给了我很多灵感。”
此外，在杭州亚运会期间，杨林跃受邀成为杭州亚运村的咖啡供应商。“比赛期间我们每天能卖出四五百杯，运动员和媒体人士都会来，很有成就感。”杨林跃说。咖啡店的留言板上，也收到了来自不同国家的人好评。不同的民族，不同的语言，却传达着对咖啡相同的认可，这也给了他巨大的鼓舞。
今年8月，杨林跃与新荣记的少东家Avo在上海合作开设了一家充满台州风情的咖啡店，名为“ft.本事”。杨林跃说，他们的菜单融合了咖啡与餐食，设计了四种精心搭配的套餐，并将台州传统小吃和名特产如洋菜膏、羊岩勾青巧妙融入其中。
“他们想通过咖啡与食材的结合，就像红酒搭配菜品一样，让顾客开始感受在不同场景不同搭配下的咖啡饮用场景，以得到更多的咖啡体验。”
关于未来，杨林跃说自己没有计划太多。“咖啡这个行业瞬息万变，每一年都要不断创新，接受新的东西。”在他看来，创新才能给咖啡源源不断的生命力。
【青年说】
台州不仅是我成长的故乡，也是我作为咖啡师汲取创作灵感的源泉。这里的人文风情和丰富美食，激发了我将本土特色融入咖啡创作的热情。本土咖啡系列，蕴含着对家乡的深情热爱和对咖啡艺术的执着追求。希望以咖啡为媒，让土生土长的小城临海被更多人知晓并喜爱。
