双塔街道沧浪亭社区的居民动手包制豆沙团子。 □记者 徐志强 摄
农历六月初四、十四、廿四这三天，苏州民间有祀灶习俗，称为“谢灶”。近日，姑苏区双塔街道沧浪亭社区请来传统糕点制作师傅张雪东，向30多位“老苏州”现场教授传统“谢灶”团子的做法。
“祭祀灶神，是苏州民间的一个传统民俗，表达了人们对安宁和富裕的向往。”张雪东师傅做苏式糕团已有21年。据他介绍，以往，到了农历六月初四、十四、廿四这三天，苏州人要做米粉团子来斋祭灶神，这种团子也被称为“谢灶”团子。此外，不少人家在祀灶时，还要摆上四样素菜，叫“谢灶素菜”，用来祭祀灶神。
现场，张雪东带来了提前蒸熟的米粉和红豆馅。他说，要做出美味十足的“谢灶”团子，从选材到加工都需要用心和精细。熟粉是将粳米粉和糯米粉按一定比例混合后，加水搅匀再蒸熟的，在米香中透着韧劲。馅料则采用优质红豆经过充足浸泡后煮熟压制成的细泥糊，并要加入少量的蜂蜜、细糖和猪油。“这样的一只团子吃到嘴里，软滑甜香，冰凉爽口，最适合夏季食用。”张雪东说。
精细的食材，美味的口感，让现场的“老苏州”忍不住自己动手，跟着张雪东学着做起了“谢灶”团子。社区居民张小贞、陆怡等人平时就对老苏州的传统美食“情有独钟”，又擅长自己制作一些苏州传统美食。她们表示，苏式糕团与苏州园林一样享有美誉，选料、做工十分讲究，只有不断推广，才能让吴地美食文化得到弘扬和传承。（记者 胡毓菁）
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