只要输入“星巴克”三个字进行搜索，立马会跳出来两种声音，一种是质疑，一种是追捧。一边是，各种关于“星巴克”的食品安全，价格贵的信息拿出来不断炒作;一边又是，不断地有人甩着小腿想要挤进星巴克，然后，捧着一杯咖啡走在大街上。
这两年，虽然经济大环境并不是很景气，但是，苏州咖啡馆的开店速度还在继续增长，记者从相关行业协会了解到，目前苏城的咖啡馆还在不断猛增中，尤其是国际连锁咖啡店，大有抢占先机的趋势。
很多人都有开咖啡店的梦，甚至于，即便喝了咖啡会过敏，也想要咪上一口，但在这潮流的背后，我们可以试图了解下这个市场。
商报首席记者惠玉兰
价格贵、
橡胶鞋底原料
一边是不断被曝光
一边却又是赶潮流
就在这几天，一条“星巴克承认在中国所售糕点含橡胶鞋底原料”的消息又开始在网络不胫而走，事实上，这根本就是一条旧闻。早在去年，关于美国快餐巨头赛百味(Sub-way)承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”(Azodicarbonamide)的化学制品，并宣布停用此成分。这条消息早就被CNN报道过，同时，新闻还指出，除了赛百味，麦当劳、星巴克、汉堡王和超市里卖的绝大多数面包中都含有这种成分。
近期，有个别自媒体又把这条信息“翻”了出来，援引星巴克中国的说法，经过向供应商核实，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有“偶氮二甲酰胺”(Azodicarbonamide)。“但此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。根据GB2760《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，偶氮二甲酰胺是作为合法的食品添加剂被应用于食品制作的面粉原料中的。”资料显示，偶氮二甲酰胺是一种工业泡沫塑料发泡剂，通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等，以增加产品的弹性。在馒头、面包一类的膨胀有气孔的食品中也有应用，该物质还可以改善面团的强度和柔韧性，让面包更加柔软。此外，“偶氮二甲酰胺”还具有漂白作用，可以使面包更加好看。
每每看到这样的消息，网友们都会特别关注，在那一刻他们会发出各种质疑、各种不认同，甚至于愤怒的言论。但是，当他们转过身来，依然有无数人会趋之若鹜地冲进街边一家家的星巴克、COSTA等等连锁咖啡店。
喝咖啡，到连锁咖啡店喝咖啡，在很多苏州人的价值概念中，似乎成为一种生活品质的体现，或者是一种格调的提升。经常会在朋友圈看到有人晒一杯杯咖啡的美图，然后，在他的朋友圈内，就会有人不断跟风，蔚然成风。甚至于，很多年轻人已经将星巴克之类的连锁咖啡店，定义为一种较为可以拿出来“炫”的谈资。而一些经济条件允许的白领，则已经把星巴克当成了生活的一部分。
在高新区工作的袁先生是星巴克的黑卡会员。他已经习惯了带着上网本在星巴克门店里看一些书，写一些东西，又或者约朋友一起商量某个话题。叫上一杯咖啡、坐上两三个小时……这对她来说是再常见不过的事情。“下班结束，或者还没结束，唯一想到的落脚点，可能就是它了，我已经习惯了这里。”他说。
星巴克
在苏州疯狂扩张
大规模门店模式逐渐变小
500米内一家店越开越多
细心的苏州朋友们，应该已经发现这样一个端倪，现在新开张的星巴克门店越来越小，而密度却越来越高。“前几天还没发现，结果今天走过发现这里要新开一家星巴克了!”家住狮山路附近的陈小姐无比惊讶，狮山路何山路口就有一家星巴克，没想到500米之内，又将开出一家小门店。
记者调查发现，在苏州古城区内，星巴克类似这样的布局越来越密集，扩张的模式正在以“大门店”转变为“小门店”，门店密度正在越开越高。选址原则，也在从商圈，逐步转变到居民、医院聚集地。远一点的，如三香路上新开的一家，近一点的，如道前街市立医院毗邻的那家。可以说，近两个月内开出来的星巴克，走的路线都是短小精炼型。“特别是今年，隔三差五就能听到有朋友说哪里哪里又开了一家星巴克，真是速度太快了，有一种走出家门就有星巴克，星巴克就像便利店一样多的感觉了。”又一位星巴克“粉丝”赵先生说。
1999年，星巴克在北京开设了第一家门店。与更早进入中国市场的洋快餐麦当劳、肯德基一样，一开始并没有真正意义上的竞争对手，中国市场对他们而言完全是一块未开发的“处女地”。日益被激活的中国市场和星巴克在中国的成功引起了它的竞争对手们纷纷加速了中国市场的扩张步伐。星巴克之后，英国品牌COSTA咖啡等等，均加速了在中国开店的速度。据国际权威市场咨询机构调研数据显示，目前，在中国连锁咖啡市场中，星巴克占有60%的市场份额，麦咖啡所占份额超过14%，COASTA咖啡约占11%。
“不同的国家有不同的咖啡文化，我们会相应地采取不同的模式。在中国，我们往往需要预备更多的座位。”2013年，星巴克中国相关负责人在接受记者采访时表示，星巴克在中国的门店会逐步扩张，这个数量将在2015年变成1500家，实现如此激进的扩张，能否获得成功，答案自然还需要时间以及市场的验证。
撇开这个话题，我们也可以了解下在星巴克的发展历史上，曾经有过的因过度扩张导致失败的教训。在2007年之前，整个星巴克的基调也是扩张，甚至是多元化发展，但很快星巴克就尝到了扩张过快带来的苦果。2008年，在经济不景气的大环境下，星巴克宣布关闭600家店面，并进入多元化收缩，剥离唱片等非主营业务。2009年1月，星巴克再次刹车，宣布再关闭900家店。
连锁品牌
带动本土爱好者
催生本土小众咖啡馆
即便惨淡，也有人杀进去
迅速扩张自然会带来经营压力，任何一个品牌也不会例外。但是，越开越多的咖啡店，似乎给市场带来了刺激。即便，各大咖啡馆不断被洗牌，依然有人前赴后继杀进咖啡馆行业。近年来，咖啡的流行，让很多人看到了曙光与机遇，尤其是一些年轻人，家庭条件比较好，就把打造小众咖啡馆作为创业平台。
“咖啡市场会越来越大，我认为连锁咖啡店开出来，对于一些小众咖啡馆还是有一定的商机的。”Ky-lin在苏州经营着一家小众咖啡馆，这家店花费了他两年的心思，目前经营良好，他经常会在朋友圈分享自己对咖啡文化的一些理念。对于苏州城里连锁咖啡门店的不断扩张，作为业内人士的他也是密切关注着。Kylin认为，连锁门店的不断扩张，会吸引很多消费者过去，对于他们这些小众咖啡馆确实存在一定的危险性，“至于说他们究竟有多少盈利，从业内角度来说，这也未必，主要还是看他们开在哪个地段，毕竟现在经营成本都不会很低。”
从另一个角度来说，Kylin又认为，对于他们这些小众特色咖啡馆来说，做好自己是最关键的，到处都是的连锁咖啡店最起码让更多的人去接触到咖啡，只是品质略有不同，“而我们要做的就是做好每一杯。”
Kylin还透露，随着国际连锁品牌的加入，苏州人对咖啡的认知度越来越高，而一些小众咖啡馆除了可以卖咖啡，还可以卖服务。像他店内，除日常经营外，他偶尔还会不定期举行一些关于咖啡文化的培训，而他本人也经常会到处去学习，了解咖啡，做格调咖啡。
据业内人士介绍，连锁咖啡不断扩张，除了想要抢占市场外，同时也受到了本土非主流咖啡经营者的冲击。近年来不断崛起的非咖啡经营者也是星巴克潜在的竞争对手。如一些烘焙类连锁店也开始提供咖啡、饮料之类的产品和服务，并为消费者提供小憩休息的空间，“市场结构在发生变化，咖啡文化的边界变得越来越模糊。”
