台传媒记者章 浩
“一天最多只能吃一个鸡蛋”“多吃几个鸡蛋并不影响身体健康”“吃鸡蛋要去掉蛋黄，不然胆固醇会升高”“蛋黄才是鸡蛋的营养所在”……
近日，哈佛大学医学院学生一项一个月吃720个鸡蛋，胆固醇反而降低的实验，又让“如何吃鸡蛋”成为大家关注的话题。一天应该吃几个鸡蛋比较好？吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？台州医院临床营养科专家给出的答案是，普通人一天一个鸡蛋最健康。
普通人一天一个鸡蛋已足够
根据相关研究，鸡蛋是优质蛋白质的来源，维生素含量丰富，品种较为齐全，矿物质中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋中富含着小鸡发育所需的全部元素，营养非常丰富。
台州医院临床营养科主任何晓琴说，我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入280—350克蛋类，以一个鸡蛋五六十克计算，每周吃六七个鸡蛋，也就是每天吃1个包含蛋黄的全蛋。
她说，再从大家关心的胆固醇的角度来看，由中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会等机构共同修订的《中国血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克，一个鸡蛋的胆固醇含量大概在200毫克左右，考虑到大家每天饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天吃1个鸡蛋对于成年人、老年人、少年儿童来说，都是比较适宜的。
“鸡蛋虽好，但由于含有较高的蛋白质和胆固醇、一定量的脂肪，过量食用会引起肾脏负担过重、脂肪摄入量超标等，所以一天最好不要超过3个。”作为国家注册营养师，何晓琴表示，膳食科学提倡食物多样化，日常我们除了鸡蛋，还应合理搭配食用蔬菜、肉类、奶制品、豆制品等，蛋白质等元素须有多种来源，才能做到膳食均衡。
血脂偏高，需控制食用量
那么血脂偏高，还能吃鸡蛋吗？
“对于高血脂人群来说，他们的脂类代谢已经出现了问题，对于食物来源的胆固醇和体内自我合成胆固醇的调节能力都比不上正常人，因此对于胆固醇的摄入要格外敏感一些。”何晓琴说，这类人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议隔天吃一个，一周不超过5个。
她同时指出，临床上高血脂包括高胆固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白三种情况，如果是胆固醇较高，蛋黄不一定每天吃，“具体怎么食用，还要结合相关指标超标程度、是否用药等个体实际情况，按照医生指导，适量食用。”
肥胖人群，同样要注意控制总膳食摄入量。对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量，尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议多吃。
如果肥胖患者日常饮食中含有其他高胆固醇的食物，那就更要相应控制鸡蛋的摄入。
另外，何晓琴还特别提醒大家，除了关注吃鸡蛋的量，同时要注意鸡蛋的烹饪方式，日常尽量采用蒸煮等方式烹饪鸡蛋，不要煎蛋或油炸，避免摄入过多油脂，并注意日常饮食整体搭配是否合理。
