扬州网记者 姚虔之
今年上半年，《舌尖上的中国》风靡全国。片中，扬州淮扬菜大师居长龙以一道“文思豆腐”向全国观众展示了精湛的刀功。昨天，央视制作团队再次“潜至”扬州，为另一个美食节目《中国味道》采集镜头。
再登央视黄金档
淮扬菜大师PK全国高手
拳头大的狮子头被装在玲珑剔透的玉碗里，一碗豆腐清汤、两根油条竟然用漆器做的托盘。究竟是什么样的菜肴，有这么大的排场？日前，两张在微博上流传的菜肴照片吸引了记者的眼球，而发布照片的是扬州狮子楼大酒店总经理吴松德。吴松德告诉记者，他刚参与了CCTV—1春节特别节目《中国味道》的录制，照片上的两道菜正是在节目中制作的。
据悉，这部还在拍摄制作的《中国味道》邀请了国内的顶级大厨进行厨艺展示与“对决”。一方由被业内誉为“中国第一大厨”的北京大董烤鸭店的负责人董振祥领队，以“时尚创新的意境菜”见长，而另一方由首批淮扬菜烹饪大师、扬大旅游烹饪学院副教授周晓燕领队，代表“经典传统的淮扬菜”。
结束了在北京的录制后，昨天下午，央视《中国味道》制作团队抵达扬州，从今天起，他们将在扬州拍摄、采集镜头。据周晓燕透露，其中将有扬州炒饭的制作过程，以及淮扬菜的大厨之间手艺传承的故事等。制作完成后，《中国味道》将会作为春节特别节目在央视综合频道播出，暂定播出时间是从阴历12月21日至29日，为期9天，每天晚上6点至7点的黄金时段。
狮子头为PK主菜
扬州大厨绝活受盛赞
昨天下午，记者采访了参与节目录制的两位淮扬菜大师周晓燕与吴松德。
周晓燕告诉记者，《中国味道》的“巅峰对决”，由两位顶级大厨当领队，各有4名队员和若干个助手，共举行了8场PK，每场PK都有不同的原料、不同的主题，由两位领队现场选择派哪位队员出来应战，现场选择材料进行制作。
在以猪肉为主题的一场PK中，周晓燕选择让扬州狮子楼的吴松德应战。“当时的主题是‘改良传统菜’，提到猪肉就想到了狮子头。”
“这道狮子头，可不能光看盛它的容器。”吴松德说，“这是极品狮子头，用的是顶级清汤，首先得熬鸡汤，熬完之后再加入鸡胸肉吊，清汤有点像色拉油，看不到一点儿杂质，最后用玉碗盛，突出扬州文化。”在这场比试中，极品狮子头获得现场最高分。
除了常见食材外，周晓燕透露，节目还会安排一些特殊罕见食材，让PK的双方现场制作。“我比试的那场，特殊食材是油条、烧饼等，给的主题是家里的主食买多了，如何做成菜。”吴松德的应对之策是“菊花豆腐配醸鱼胶油条”，获得现场评委的连连称赞。“为了利用好油条这一主材料，我把鱼肉打成鱼茸，做成线条，塞进油条再用火煎，外边的油条酥脆，里面的鱼肉鲜香，还配了道菊花豆腐清汤，用漆器托盘装饰。”吴松德告诉记者。
对于最终比赛结果，两位淮扬菜大师都不愿意透露太多。“还是请大家到时看节目吧。”周晓燕笑着说。
