中国江苏网２月８日讯1月30日，上海《外滩画报》刊登了《盐商后人的扬州年菜记忆》，文章中描绘的老扬州的浓郁年味，让不少人向往不已。昨天，记者联系上姚以恩，他再次讲述了心中的家乡年味。
年菜报道
引发扬州市民怀旧
1月30日的《外滩画报》新闻特写网页上，这篇名为《盐商后人的扬州年菜记忆》文章的电子版用近5000字，详细讲述了老扬州记忆中的古城年味。
看完报道，不少外地市民纷纷留言表示向往：“让我们想起小时候，这才是真正的过年。”“古老文化的传承，总有令人热泪盈眶的感动。”
“这和现在年的过法不一样，总觉得别有一番滋味。”“这是属于老扬州的幸福！”不少扬州市民看了报道后，也纷纷表示，“想起小时候在外公外婆家过年，这种专属老扬州的浓郁年味，现在很难找到了。”
后人回忆
盐商家族以擅吃闻名
据了解，1928年，扬州盐商后人姚以恩出生在打铜巷3号的宅子里，是家族第四代的长房长孙。他也是《咬文嚼字》杂志编委，专门研究翻译犹太作家肖洛姆·阿莱汉姆的作品。昨天上午，记者联系上姚以恩。
“近期接到上海本地杂志的采访通知，让我聊聊老扬州的年味。”姚老告诉记者，“尽管我16岁就已离开扬州，但打铜巷3号的年味，至今难忘。”
扬州古老而狭窄的青石古巷，承载了姚老的年少时光，每到过年，佣人忙年的身影、年菜的诱人香气，更是他无法抹去的记忆。姚老介绍，扬州的盐商家族以擅吃闻名，野鸭、蟹黄等都是平日里的佳肴，“过年更是美食齐聚，‘年蒸’、‘元宝’、‘全家福’、‘干丝’……小时候没有哪天不盼着过年。”
姚老最念念不忘的是一种叫“桃花鵽（duò）”的野味。“这种只有春天在高邮地区才会出现的水鸟，嘴长，腿也长，肉质细腻。”姚老感叹，“但这种鸟如今已全无踪影。”
“我曾多次回扬，最近一次是去年12月。每次回家，都感受到家乡的变化。交通更加便利，古运河边更是完全大变样。”姚老坦言，“盼望能再次回乡过年，感受正宗的扬州年味！”
记者 薛舒文
【原文摘选】
“全家福”，则是除夕夜里姚家人年夜饭里的明星。上海“南伶”酒家主厨景国勇师傅后来告诉记者，扬州人过年，讲究的是八个冷菜，四个炒菜和六个大菜，其中“全家福”是大菜中的主角。
所谓的“全家福”就是扬州人吃的杂烩，里面有鱼圆、肉圆、虾圆、肉皮、蹄筋、笋片、鹌鹑蛋、香菇等不一而足，“越是有钱的人家，放到全家福里的食材就越好。”景师傅这样说。相比食材，姚以恩对“全家福”印象最深的是，自己家里有一只很大的紫铜火锅，用木炭烧火。木炭火力大，铜又传热快，不多久，锅内的汤头就翻腾得很热烈了，大人小孩争相将筷子深入锅中，捞那些先烫熟的东西来吃。
