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定远不断提升餐饮质量安全水平

2023年以来,定远县市场监督管理局坚持“三四三”监管思路,突出学校食堂、养老机构食堂、大中型餐饮三类重点,明确企业主体、属地管理、部门监管、社会共治四方责任,创新“五个全覆盖”监管、信用监管、智慧监管三种方式,显著提升了全县餐饮质量安全水平和餐饮监管工作效能。

坚持问题导向,突出三类重点

强力监管学校食堂。依托学校食堂“统一查、随机查”及陪餐等系列行动,联合教体、卫健等部门召开会商会议,研判安全风险,开展学校自查、专项督查,整改问题隐患,显著提升了学校食堂及周边食品安全水平。2023年以来,共开展“统一查”6次、培训4场次、抽检439批次,出动执法人员355人次,检查学校、幼儿园食堂和配送单位428家次,发现并整改风险隐患32个,立案查处9起。合力监管养老机构食堂。主动联合民政部门、乡镇政府对全县30家养老院、82家老年助点食堂全部进行升级改造,科学规划操作场所,配齐配全设施设备,保障了入院老年人饮食安全,得到广泛好评。2023年以来,共开展联合检查9次,集中约谈暨培训1次。全面规范大中型餐饮。以承办宴席的大中型餐饮单位为重点单位,开展专项整治,加大监督检查力度。2023年以来,出动执法人员825人次,检查餐饮单位1099家次,开展食品安全培训7场次,发现并整改风险隐患52个,责任约谈2家。

坚持多方参与,明确四方责任

企业主体责任。采取集体约谈、会议培训、现场检查、证前指导等方式,加强人员培训,严格落实食品安全主体责任,主要负责人、食品安全总监和食品安全员责任意识和能力显著增强,进一步激发了企业维护食品安全的内生动力。2023年以来,共有3976家餐饮单位参加“两库一平台”培训考核,通过培训考核比率为98.86%。属地管理责任。充分发挥市、县、乡、村四级包保干部督导作用,每季度对全县4022家餐饮单位食品安全工作开展全覆盖包保督导检查,对餐饮单位包保覆盖率、督导完成率、问题整改率均达100%。部门监管责任。结合实行网格化管理,划片区,定人员,实现县、乡、村三级无缝隙、全覆盖监督,先后开展学校食堂、集中用餐单位食品安全问题等专项整治以及中高考等12次重大保障活动,取得显著效果。重视宣传报道工作,截至目前,共上报宣传信息44篇,分别被20余家媒体采用。社会共治责任。开展制止餐饮浪费专项行动,引导餐饮烹饪协会积极履行法律法规宣传、加强行业自律,搭建了组织、管理和服务广大餐饮单位的坚实平台。学校食堂推行校长、老师、家长、部门陪餐制度,共同为学生创造安全、放心的饮食环境。2023年以来,共开展陪餐活动12次、制止餐饮浪费宣传6场次,发放倡议书800余份、海报600余份、宣传手册500余份,对存在餐饮浪费行为的22家餐饮经营者予以警告的行政处罚。

坚持创新驱动,探索三种方式

“五个全覆盖”监管。在学校食堂、配送单位、老年食堂、大型餐饮单位积极推行自查、检查、督查、包保、培训“五个全覆盖”现场管理模式,从物品贮存、环境卫生,到制度执行、责任履行,采取清单明示逐项落实的方式,推行标准化、精细化管理,着力打造透明、安全、卫生的餐饮后厨,提升了厨房管理水平。信用监管。按照“一户一档”的标准,为110家学校食堂、3家配送单位、30家养老机构食堂建立食品安全信用档案,评定信用等级,引导餐饮单位增强责任意识和信用意识,守法自律,诚信经营。智慧监管。依托餐饮单位可视化监管系统平台,通过“互联网+明厨亮灶”实时监管全县学校食堂、配送单位后厨,不断提高智慧监管效能。目前,已完成110家学校食堂、3家配送单位厨房远程监控接入。

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