这两天，到泰州市蒋垛猪头肉制品厂购买老字号维财猪头肉的客商们惊喜地发现，厂里新建了一片“维财文化区”，通过雕塑、壁画、屏风等，形象地展现了老字号的发展足迹与壮大历史。来自上海的客商曹先生称赞道：“以前只知道维财猪头肉有‘腊肉出锅，香飘十里’的美誉，现在了解这个老字号的发展故事，品牌的美誉度进一步增强。”
老字号承载着历史、文化，是一代人甚至数代人的情怀，具有广泛的群众基础和不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。目前，泰州有31家老字号企业，包括“中华老字号”1家、“江苏省老字号”8家、“泰州老字号”22家。其中，酿造类5家，食品加工类13家，餐饮类4家，零售类2家，医药类3家，手工雕刻类1家，生活服务类3家。
“随着社会发展，老字号最重要的是要处理好传承和创新的关系，无传承不叫老字号，不创新就不能跟上时代步伐。”市商务局局长黄红旗说，近年来，泰州老字号在传承核心产品、诚信理念、经营特色基础上加快步伐，通过产品、技术、文化创新，不断焕发新活力。
海棠春的麻饼受到很多人喜爱。“海棠春始建于1925年，茶社是由清末爱国实业家张謇定名题字，那时麻饼是一种便携干粮，主要用于饱腹，而现在麻饼多作为茶余餐后的休闲点心。”海棠春掌柜袁海峻介绍，他对麻饼大小及配料进行了改良，更注重健康精致，并贴心地为麻饼增加了一个迷你小托盘，避免饼屑乱掉。
袁海峻还为年轻群体推出了具有滋补养生功效的酸梅汁，通过添加甘草、洛神花、陈皮等药材，既解渴又补气活血。“我家酸梅汁按节气售卖，清明始，秋分止，纯人工熬制，没有添加剂，当天做当天卖，得到了广大消费者的一致认可，平均一天能卖近300瓶。”
求新求变，也是扬子江药业集团江苏龙凤堂中药有限公司高质量发展老字号品牌的一把钥匙。“传统药材分拣是通过人工操作，耗时耗力。”龙凤堂相关负责人介绍，为从源头上控制中药产品质量，进一步减少人为因素干扰，公司在业界率先探索建设中药智能生产工厂，实施“全能型中药智能检验机器人Alpha Test 1”项目，通过回流、超声、振荡3种不同的提取方式，实现8种不同药材同时在线分拣操作，平均每年可节约鉴别工作用时上千小时。
据悉，该项目也是中药智能检验实验室关键技术首次在制药企业推广与应用，通过技术智能升级，进一步加快龙凤堂中药检验数字化、智能化进程，擦亮龙凤堂老字号品牌。
“老字号凝聚数代人心血，不仅要保持产品口碑，还要挖掘品牌文化，丰富老字号的内涵。”黄红旗说。
姜堰蒋垛镇维财猪头肉就是很好的例子。维财猪头肉历经四代相传，诞生距今已有百年。与祖辈们“开家门店，小打小闹”的经营方式不同，第四代传承人张卫东不仅走上产业化、规模化发展道路，还持续做好文化文章，在生产区旁设计建造文化区，请美术界专业人士以多种艺术方式展现当年店铺与街景，再现历史市井文化，让更多消费者了解“维财”发展足迹。
黄红旗说，下一步，泰州将更大力度鼓励老字号创新，并开展第四批老字号评选认定工作，在重点老字号企业设立知识产权协同保护联络点，一对一地对企业进行指导，切实解决老字号企业在发展过程中面临的知识产权保护难题。
