曹新平在徐州技师学院了解彭祖养生宴的开发与烹饪。 本报记者 徐剑 摄
本报讯 11月21日下午，曹新平率相关部门负责人对我市饮食文化挖掘工作进行专题调研。他强调，要依托我市丰厚的历史文化资源禀赋，深入挖掘和弘扬彭祖饮食文化，加快打造味美醇厚、特色鲜明、影响广泛的徐州饮食文化品牌，使之成为徐州历史文化名城的又一张靓丽名片。夏文达参加活动。
徐州是中国烹饪和养生学的发祥地，彭祖餐饮文化在我市五千年城市文明史中占据着特殊重要的地位。彭祖作为中华烹饪界鼻祖，不仅开创了中华民族烹饪先河，也为我市餐饮文化建设留下了宝贵财富。近年来，我市烹饪界积极在食材选用、烹饪方法、色香调味和菜品设计上进行大胆创新，陆续开发研制出一系列具有彭祖饮食文化内涵的特色菜肴。当天，曹新平一行先后来到徐州海天餐饮集团有限公司和徐州技师学院，考察彭祖全羊宴和彭祖养生宴的开发研制工作，并在徐州技师学院召开座谈会，听取了有关饮食文化挖掘工作情况的汇报。
曹新平在讲话中说，我们在研究挖掘彭祖饮食文化方面取得了较大进展，但发掘的深度、广度、力度不够，特别是研究成果向现实产品转化不够，还没有开发研制出一桌品质高品位高、有特色有魅力的菜肴。要依托我市丰厚的历史文化资源禀赋，深入挖掘和弘扬彭祖饮食文化，以传承创新、融合创新的精神，大力设计研制特色菜系，尽快推出能够代表彭祖饮食文化精髓的精品宴席，加快打造味美醇厚、特色鲜明、影响广泛的徐州饮食文化品牌，使之成为徐州历史文化名城的又一张靓丽名片。
曹新平指出，要深挖丰厚资源，更大力度推出饮食文化精品。党的十八大报告明确提出，要建设优秀传统文化传承体系，弘扬中华优秀传统文化。彭祖饮食文化是我市地域文化中的瑰宝。我们要进一步深度挖掘彭祖饮食文化的丰富内涵和文化精髓，加快研制推出一批传承和反映彭祖饮食文化的精品名菜名宴，让广大市民和海内外宾客吃得到彭祖美食，领略到徐州文化。要坚持特色发展，更高水平打造饮食文化品牌。把彭祖饮食文化打造成徐州文化的鲜明品牌，当前关键是要把彭祖养生宴、彭祖全羊宴做精做特做优。要突出风味特色，把充分发挥徐州地方菜传统特色与学习借鉴全国各大菜系精华有机结合起来，形成具有徐州鲜明特色的地方风味。要突出养生特色，把开发彭祖饮食文化与养生文化有机结合起来，更好地满足人们对健康餐饮的消费需求。要突出人文特色，赋予徐州地方菜肴更多的文化内涵，以菜品的精致反映徐州的大气，让人们不仅能吃到美食美味，而且能在菜肴中感受到徐州文化的博大精深，品味出这座城市的韵味风情。要强化资源整合，更大步伐加快饮食文化产业发展。以开放彭祖饮食文化为突破口，打造好饮食文化品牌、发展好品牌餐饮企业、培养好品牌厨师，切实抓好市场化推广和产业链延伸，推动我市饮食文化产业更好更快发展。
