夏季吃凉粉莫贪“绿”防不法商贩加入过量明矾

   （记者 袁春梅 通讯员 孙旭）夏季，吃凉粉是防暑消热的不错选择。但是近日，家住灌云县城的牛先生在市场上买了1公斤凉粉，可他发现凉粉色泽发绿，且特别有韧劲，后牛先生把凉粉下锅焯水竟未煮烂。

　　因怀疑有添加成分，牛先生来到灌云工商局咨询。工商人员咨询专家得知，在凉粉生产过程中，允许添加极少量的明矾，经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得筋道，在开水中不易被煮烂。据介绍，明矾主要成分是铝，根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”。如果过量摄入，铝离子会影响神经细胞的发育，诱发老年痴呆症和癌症等。但是“适量使用”，到了一些小商贩那里就变成了全凭“经验”。

　　近期灌云工商部门对集贸市场上销售的凉粉进行快速抽检，发现许多小贩销售的凉粉中铝离子都过量。一些小贩在添加明矾时，没有具体标准，他们多表示：“宜多不宜少，这样保存时间长。”

　　消费者如何辨别“矾凉粉”？工商部门相关负责人说，从口感上，吃起来特别爽滑，特别有韧性，有咬不断的那种感觉，就是明矾的作用。而不添加明矾的凉粉，吃起来有正常的顺滑感。从颜色上看，凉粉添加了明矾后，一般都会发绿，而不添加明矾的则发白或者有淡绿色。