中国江苏网12月29日讯 又近元旦佳节时，在这辞旧迎新的时刻，亲朋好友难免相聚一场，小酌几杯。红葡萄酒，因为养颜、美容等保健效果好，成为当下不少市民在餐桌上饮酒的首选。但近日，一篇题为《在中国大部分红酒都是假的，真假红酒一招搞定》的文章在微信朋友圈和网上广为流传，点击率非常高。文中提及的鉴定方法中使用的“道具”是餐巾纸和食用碱，声称有效率“高达99.99%”。
记者学习了一下，这种鉴定方法非常简单：用小半勺食用碱兑一点水，在一张普通的餐巾纸上滴几滴红酒，扩散后，把用水兑开的食用碱滴在红酒上。接下来，就是见证神奇的时刻———如果红酒变成蓝紫色，证明是真的红酒；反之，如果红酒颜色没有变化，说明红酒是假的。那么，这种检验结果真的靠谱吗？专家称：“有一定道理，但不能鉴定全部。”
●实验
看红酒真假，用碱水试试
准备材料：超市所购长城干红葡萄酒、酒行老板严明辉提供的勾兑红酒、食用碱、纸巾及水。
在实验前，记者分别品尝了一下两种酒，以一个非专业的普通消费者角度来看，感觉味道差不多，口感也差不多，难以分辨真假。看来，还是让实验来证明吧。
实验过程：记者首先将食用碱取半勺放在碗中，兑以少量冷水溶解，并将两种红酒分别倒在2个玻璃杯中。第二步，用小汤匙舀出两种样品滴在两张同样品牌、同样质地的新纸巾上。第三步，舀出一点点碱水，分别滴在两种红酒样本上。瞬间，长城干红的红酒印记变成了蓝紫色，而第二种只是颜色变浅了，呈淡红色。
从结果来看，真的是这么回事。真红酒遇碱水变蓝紫色，假红酒没有变色。记者又突发奇想，用一半真酒兑了一半假酒，舀出滴在纸巾上，用碱水检验后，发现半真半假的酒也变了色，但是呈蓝灰色，颜色较浅。
●解答
花青素遇碱变蓝紫色
为什么碱水可以试出红酒真假？在市区经营酒水生意15年，对红酒颇有研究的酒行老板严明辉解释说，天然的葡萄酒中含有花青素，在碱水的作用下会变成蓝紫色，而勾兑的葡萄酒使用的是一种合成色素，这种合成的色素在碱性条件下仍是红色。“通过这种方法，我们可以辨别葡萄酒是天然的还是勾兑的。”严明辉表示，葡萄中含有大量花青素，不会因酿成酒而消失，所以真正由葡萄酿造出的红酒遇到碱就会变成蓝紫色。而用化学添加剂勾兑出来的假红酒不含花青素，遇碱不会变色。
那么，这种检测方法的成功率是否能达到99.99%呢？严明辉表示否定，因为这种方法只能辨别葡萄酒是否由葡萄酿成的，至于它是高档或低档红酒则无法辨别。“目前市面上的假红酒主要有三种：一是人工勾兑，即上述实验中添加各种添加剂勾兑而成的葡萄酒；二是以次充好，以低档酒冒充高档酒；三是产品信息造假，虚构产品的品种、产地和年份等。用碱水来检验第二种和第三种假酒显然是不成立的，因为这两种假酒也是真正的葡萄汁酿成。”他说，要检验以次充好和产品信息虚构的假酒则要有一定的葡萄酒常识的人才能做到，如读酒标、观色、闻香和品尝等。“一般来说，如果是进口红酒的话一定会标注中文和进口产地，而且一般进口酒都以公升为单位，国产酒以毫升为单位。”
●建议
假红酒危害大，认准品牌很重要
记者在采访中了解到，由于假红酒经常采用色素勾兑的方法来冒充葡萄酒，假冒葡萄酒的酒汁仅占两成，其他均为水和酒精，用色素来调色，成本价最低的在5元钱一瓶左右。这种假酒会造成生物胺、赭曲霉毒素超标，饮后会出现头疼、心率不正常的现象。
相信大多数市民也并不能分清楚真假红酒的差别，在购买时该如何注意呢？严明辉说，假酒虽然存在，但没有媒体报道的“大部分红酒都是假酒”这么严重。随着鉴别假酒的技术越来越发达，消费者可以通过二维码、官网鉴别、激光全息图防伪、内置芯片防伪等来查询所购红酒真伪。只要从值得信赖、长期稳定的从事葡萄酒经营的专业的经销商或零售商处购买的葡萄酒，出现假酒的概率还是比较低的。
“除非你是专业级别的品酒，否则平日里喝两杯，选择大厂生产的基础款红酒，既能保证品质又不会出错。所谓大厂，是指年产量500万瓶以上的大公司。通常这样的大厂除了生产高端酒，也有价格比较便宜的基础款，这类酒好入口，且口感适合大部分人群。比如国内的张裕、长城，西班牙的弗朗哥、法国的考维等，很多款零售价都在百元左右。”严明辉说，随着国内葡萄酒市场日益成熟，人们对葡萄酒认识误区日益减少，百元左右一瓶将会是未来葡萄酒市场的主力价格。
而对于追求高档生活品质的成功人士来说，假名庄酒和国外的便宜酒漂洋过海变成高档酒的，则要特别关注一下。记者查询了一下资料，1855年，法国巴黎世博会组委会要求波尔多工商会提供一份区内优质葡萄酒的排名，这份名单内的庄园所产的酒就是名庄酒，这个排名一直沿用至今。目前，庄园排名总数为61家。喜爱红酒收藏的人不妨关注一下，涉及法国、意大利、美国、德国、澳大利亚与新西兰等国的酒庄。（王文）
