记者 孙飞
连日来，港城气温直逼零度，再加上持续晴好的天气，很多市民打起了灌香肠的“主意”，各菜场的肉品专卖店也纷纷开展代灌香肠业务，且生意特别红火。
令人高兴的是，今冬市民灌香肠不必多掏钱，灌肠用的肉价较去年同期持平甚至还低，如五花肉每斤在15—16元/斤。另外加工费也没涨，一斤只需要3元。
灌香肠生意渐火
昨天上午，记者在新浦西小区菜市场看到，几乎家家冷鲜肉店都在晾香肠，黑黑的、长长的香肠，透着一股肉香味，很是诱人。
在雨润冷鲜肉专柜前，市民朱女士买了4斤五花肉和6斤腿肉，准备加工香肠。只见摊主孙老板手法娴熟地切肉、调料、搅拌、灌肠、打结，一串串香肠很快就“生产“出来。
在菜场逛了一圈后，记者发现和朱女士一样要加工香肠的市民还不在少数。另外几家品牌冷鲜肉摊位都开设了灌香肠的业务，摊主们不仅要卖肉，还要忙着为顾客灌香肠，各家猪肉摊位生意红火。
一些摊主表示，随着气温降低，很多市民开始买肉灌香肠。“现在想尝尝新鲜。”市民朱女士表示，现在天气晴好，很适合灌香肠，也适合晾晒。
据介绍，从现在开始，市内各家肉品专卖店也进入香肠加工忙碌期。“再过半个月左右，也就是农历11月底12月初，我市将迎来灌制香肠的最高峰，并将一直持续到春节前。”
灌香肠成本与去年基本持平
“这种五花肉15块钱一斤，那种好点的16块钱一斤。”在大庆路上的极美苑菜场内，一家品牌冷鲜肉专柜的工作人员说，“灌10斤的话，我建议买些精瘦肉配在一块，否则太油。”
在走访多家品牌肉品专卖店后，记者发现五花肉、腿肉等用作灌香肠的肉品价格并不高，与去年同期持平，甚至略低。“去年，五花肉一斤都卖到十七八块钱呢。”
市商务局生活必需品市场监测系统数据也显示，在11月中下旬，精瘦肉、五花肉价格稳中微跌，零售平均价格分别为28.68元/公斤、25.28元/公斤。目前，肉类零售价有小幅上涨，新浦涨幅分别为：精瘦肉0.19%，五花肉0.19%。
采访中，多家肉品专卖店负责人表示，今年自制香肠的加工费与去年也基本持平，普遍还是3元/斤，还包括调料和肠衣的价格。
“现在灌香肠，价格确实挺划算。10斤也就170块钱。一旦到了高峰期再灌制香肠，不但肠衣、猪腿肉等会比较紧张，价格也可能上涨。”据透露，像五花肉每斤批发价已经涨了两三毛，零售价还暂未调整，不过很快将有所上调。
灌香肠要吃出“家”味道
据悉，一些成品香肠大多添加了淀粉等物，往往不适合市民的口味，相反大家更喜欢自己动手灌香肠。
记者发现，每家肉品专卖店都有自己灌香肠的“秘方”。但粗略观察一下，肉品不外乎选用五花肉、腿肉等，以白糖、盐、料酒等为主料。有的市民往往会根据自己口味的喜好，添加辣椒粉、十三香、花椒粉、生姜等。
雨润肉品专卖店孙老板介绍，颈背肉、五花肉、腿肉都能用来灌制香肠,关键还是要看市民自己的口味。前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的喜好。不同的肉，价位也不一样,颈背肉的价格就比五花肉高不少。
一般来说，灌香肠的肥瘦比例为2:8的猪肉，切成有点厚度的片。市民可根据对肥瘦比例进行调整，满足不同的口味。
值得提醒的是，市民做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，一般半个月就可吃了。另外，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
