王进文 邵沛源 范素英
中秋节将至，节日的氛围日渐浓厚，而今年港城的月饼市场却与往年有了些不同。受严控“三公消费”的影响，今年高端月饼明显减少，月饼“礼品功能”弱化，简装或散装的月饼唱起了主角，健康、新颖的月饼也越来越受青睐。面对高端月饼遇“寒流”，港城月饼生产和销售企业调整思路，紧跟市场变化做好月饼文章。
本地月饼抢占节日市场
“今年的月饼生意非常红火，这两天一直忙着协调送货，连吃饭都顾不上。”见到连云港市小上海糕点有限公司董事长王芳时，已经是下午1时，一直忙碌的王芳还没顾得上吃饭。
近日，笔者走访了市区大润发、乐天玛特、华润苏果、沃尔玛等多家超市，发现在超市开辟的月饼销售区里，各种品牌的月饼琳琅满目，简易的包装和实实在在的地产月饼更是占据了半壁江山，受到市民的青睐。“今年，我们调整了月饼货源结构，主要拓展大众消费市场，减少礼盒装尤其是高价礼盒装月饼的进货量，像本地产的简装、散装月饼销量很好。”乐天玛特朝阳路店客服部经理刘祥林介绍。
笔者发现，无论在超市还是在糕点店，地产月饼的品种越来越丰富，既有广式、苏式、京式等传统月饼，也有冰皮、法式等新派月饼。一些现场自制的月饼也很受欢迎。“刚刚出炉的月饼，看着就新鲜，而且在买之前可以品尝，这样买着更放心。”市民陈女士一边挑选月饼一边说，“买散装月饼，口味还可以自己挑，价格还便宜，抛去高价的包装，让月饼更加回归其传统节日美食的本义。”
制作商家喜忧参半
“今年，由于单位团购锐减，月饼销售额较去年下降了一半。”连云港金手指蛋糕城销售部王经理坦言，针对今年月饼“遇冷”的实际，他们在精致、口味、保健上下功夫，抓住散客市场，推出“冰沙月饼”、“绿豆凸”等多款低糖健康月饼。
笔者走访时发现，今年由于政府采购、企业团购减少，酒店、蛋糕坊等月饼销售量普遍下降，为了应对市场“降温”，一些月饼制作商家，提前制定销售策划，调整客源结构，走大众化路线。同时，注重月饼口味的创新，不仅有抹茶、巧克力、翡翠果蔬月饼，还有咖啡月饼、冰淇淋月饼等多种“时尚月饼”，颇受消费者欢迎。
连云港市大学士食品有限公司相关负责人郑女士告诉笔者：“今年贵的月饼确实不好卖，大学士今年推出的月饼价位多在十几元到300元之间。虽然整个市场行情不太好，但较去年200万元的月饼销售额而言，今年有望超过这个数字。”平民化路线，让大学士今年的月饼销售仍然看好。
“亲民”才能长久
“近年来，高糖、油腻的传统月饼越来越不受消费者欢迎了。随着节俭、健康等新的消费理念在社会逐渐形成风尚，本地月饼生产企业要持续发展，就不得不在平民化、民俗成分、健康保健、地方特色上多下功夫。”市烹饪餐饮行业协会有关人员表示。
面对市场新的需求格局，月饼生产企业只有跟上节奏，尽快转型，才能保住市场。“如今，大众消费市场越来越理性，企业在传承传统文化的基础上，应更加注重生产的产品切实满足消费者的口味和审美需求。”王芳认为，产品结构调整不能仅仅停留在价格上，在丰富产品的同时，还要还原月饼的节日意义，打好感情牌，在与消费者的感情互动上下功夫。
“如今饮食文化逐渐向绿色、健康方向转变，月饼也开始向保健养生转型。添加粗膳食纤维、天然的蔬果色素都是不错的方法。”食品营养专家、连云港师专闫茂华教授说，港城本地的月饼企业保持健康持续发展，应在保证产品质量的基础上，做好地方特色文章，比如将海米、贝类、海带、紫菜等海产品，以及葛藤粉、人参果等进行深加工入馅料，既营养又有新意。随着节约之风深入人心，不光是月饼行业要抓紧转型，整个消费品行业乃至服务业都面临同样的形势，“亲民”才能长久。
