记 者 陈兵 通讯员 常婕
昨天，全市技能状元大赛的中式烹调师项目比赛率先开赛，40位选手报名参赛，烹饪大师们端出了一道道“舌尖上的港城”。来自省内的餐饮行业国家级评委为选手逐个打分，经过理论考核、技能操作两个环节的综合计分后，决出中式烹调师大赛的优胜者。可以说，想拿技能状元，没拿手绝活还真不行。
昨天早上7点，中式烹调师技能大赛开始了。因为参赛选手有40位，组委会决定分成两个组，分别进行比赛项目。在技能操作内容方面，选手们要先后制作冷拼、热菜和点心三道菜肴，随后再进行理论考核，理论考核占20分，技能操作占80分。“中式烹调师参赛选手要求必须是49岁以下、从中选拔40位选手进行比赛，基本上代表了目前港城餐饮行业这一年龄段最高水平。”市人社局相关负责人说。
今年36岁的张玉现是金玫瑰商务公馆的行政总厨，并担任石棚山厨师学校烹饪专业教师，他参赛的热菜品名为“锦绣鲑鱼”，用一条鲑鱼做成两种花形拼在一起，冷拼品名叫“烫金玫瑰”，运用十几种原料做成玫瑰形状，看起来非常漂亮，而点心制作则是比赛统一要求的“兰花酥”。“今天参赛总体感觉还不错，只是时间有点紧，参赛前利用空闲时间精心准备，希望能获得好成绩。”张玉现告诉记者，他曾经参加港城十大名厨的比赛并入选“十大名厨”。
另一位参赛选手陈明生今年34岁，是中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师，目前在淮盐大酒店担任总监，他参赛的热菜品名叫“番茄镶活鲍”，冷拼品名叫“荷趣”，这是他自己的一道创新菜。“主要看临场发挥了，重在参与，这个大赛确实很难得，也是一次交流学习提高技能的机会。”陈明生的厨艺非常了得，他曾获得央视《满汉全席》栏目三连冠，并获得中日韩海鲜烹饪大赛的特金奖。
在比赛现场，几位评委一直忙着品尝打分，其工作态度非常认真。本次大赛特邀评委朱宝鼎是中国饭店协会副秘书长、南京市餐饮商会副会长，他告诉记者，江苏菜系分为淮扬菜、南京菜、苏锡菜、徐海菜共四个组成部分，其中，连云港在徐海菜系中占有非常重要的一席之地，随着人民群众生活水平的提高，以及餐饮行业交流沟通的不断加强，有关部门组织的技能状元大赛是提高产品质量的一个最佳途径。
据了解，本次中式烹调师技能大赛的技能操作内容，分为热菜、冷拼、点心三部分，其中，热菜有规定菜、自选菜各一道，规定菜以港城本地的食材乌贼为烹饪原料，选手可以加一道最拿手的自选菜。“厨艺从北派看讲究身体即食材，南派则讲究技能，从现场比赛情况看，连云港选手将两者结合得很好，将平常的原料加工出了特色，很精细，烹饪技能也有很大提高，选手们的刀功、造型都非常好，与我1980年来连云港做考试评委时相比，厨师们的技能水平有非常大的进步。”朱宝鼎说。
根据大赛规则，中式烹调师技能比赛的成绩还要经过综合打分才能评出名次。市人社局相关负责人表示，本次大赛也是为明年举行的全省第二届技能状元大赛做准备，从中选拔优秀选手代表连云港参加全省大赛，并通过比赛培养一批具有较高技能的劳动者，促进全市职业技能水平的不断提高。
